طريقة عمل السمين البلدي وحلويات المدبح في البيت مثل المطاعم الكبرى

طريقة التحضير

1. ( النظافة أولاً ) أساس نجاح هذا الطبق يعتمد بنسبة 90% على مرحلة الغسل والتحضير الأولية؛ احرص على نقع الفشة والممبار بالدقيق، الليمون، والملح تماماً قبل السلق للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، وتأكد من تقشير الطحال بعد السلق مباشرة وهو ساخن لإزالة القشرة الخارجية الشفافة لتجنب شدّها أثناء الأكل
2. ( تجهيز المكونات الأساسية ) في البداية، تأكد من أن جميع حلويات المدبح (لحمة الرأس، الفشة، الطحال، والممبار) قد تم سلقها جيداً مسبقاً مع مطيبات السلق التقليدية، ثم قم بتقطيعها بأحجام متناسقة لتسهيل عملية دمج النكهات أثناء تطبيق طريقة عمل السمين البلدي وحلويات المدبح في البيت.
3. ( تحمير كرات الكفتة ) في مقلاة واسعة وعميقة ضع ملعقتين من الزيت النباتي على نار متوسطة.
4. أضف كرات الكفتة المتبلة وقم بتشويحها برفق حتى تأخذ لوناً ذهبياً وتنضج تماماً، ثم ارفعها جانباً في طبق مستقل.
5. إذابة الدهون (اللية): في نفس المقلاة والاستفادة من عصارة الكفتة، أضف مكعبات اللية الضاني أو الدوش، وقّلبها على نار هادئة حتى تذوب تماماً وتبدأ في إخراج عصارتها الدهنية الغنية التي تمنح الطبق نكهة المسمط الأصيلة.
6. ارفع درجة الحرارة قليلاً، ثم أضف شرائح لحمة الرأس + مكعبات الفشة + شرائح الطحال )
7. قم بتقليب المكونات معاً بشكل مستمر حتى تتحمر وتتداخل النكهات مع الدهون الذائبة.
8. أضف جوانح البصل وشرائح الفلفل الأخضر والحار إلى المزيج، واستمر في التقليب حتى يذبل البصل قليلاً ويتحول لون الخضار إلى النضج المرن دون أن يفقد قرمشته.
9. ( عمل الطشة السحرية )اصنع فجوة في منتصف المقلاة، ثم ضع الثوم المفروم والكزبرة الجافة. قلّب الثوم حتى تخرج رائحته الذكية وتتحول إلى اللون الذهبي، ثم ادمجه فوراً مع باقي مكونات السمين.
10. أعد كرات الكفتة المحمرة وقطع الممبار المسلوق إلى المقلاة
11. تبّل المزيج بالملح + الفلفل الأسود المطحون طازجاً + وبهارات اللحم.
12. قلّب المكونات بالكامل لمدة 5 دقائق إضافية لضمان تشرب كافة العناصر بالتتبيلة الساحرة.
13. ( التقديم ) اسكب فواكه اللحوم والسمين الساخن في صينية تقديم مسطحة (يفضل أن تكون من الستانلس ستيل أو الزجاج لإبراز مظهرها الشهي)، وزينها برشة جريئة من البقدونس المفروم، وقدمها فوراً مع الخبز البلدي الساخن وسلطة الطحينة.
14. بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربك ورأيك وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا