الدليل الشامل لـطريقة سلق وتنظيف لحمة الرأس خطوة بخطوة للحصول على طعم ملكي
الوصف
تعلم أسرار طريقة سلق وتنظيف لحمة الرأس خطوة بخطوة بأسلوب الشيفات المحترفين، مع نصائح للتخلص من الزفارة والحصول على مرق غني وصافٍ تماماً.لحمة الرأس المسلوقة هي طبق تقليدي يُحضّر عن طريق سلق لحم الرأس حتى يصبح طريًا. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو استخدامه في أطباق أخرى مثل الطواجن.
المكونات
- 1.5 كيلوجرام لحمة رأس (مقطعة قطعاً متوسطة ومتساوية).
- للتنظيف ( 2 ملعقة كبيرة خل + 2 ملعقة كبيرة دقيق ( يفضل دقيق ذرة ) + ملعقة كبيرة ملح + ملعقة كبيرة عصير ليمون ).
- منكهات السلق (بصلة كبيرة مقطعة أرباع + كرفس (ساق واحدة مقطعة) + 5 فصوص ثوم مهروس + حبة طماطم مقسمة نصفين )
- ورق لورا (ورقتان).
- 4 فصوص حبهان (هيل)
- فصان مستكة .
- فلفل أسود حب (ملعقة صغيرة).
- ملح (حسب الرغبة، يضاف في النهاية).
طريقة التحضير
- مرحلة التنظيف والتحضير (سر المهنة ):ابدأ بغسل اللحم جيداً بالماء البارد.
- يتم نقعها في محلول من ( الماء + الليمون + الملح + الخل + الدقيق ) لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي روائح.
- بعد النقع يتم شطفها جيداً بالماء الجاري.
- ( عملية السلق التمهيدي (Blanching):في قدر كبير، ضع كمية من الماء حتى تغلي، ثم أسقط قطع لحمة الرأس فيها لمدة 2 إلى 5 دقائق فقط ( ستلاحظ ظهور رغوة (ريم) على السطح حينها أرفع اللحم من الماء وضعه جانبا وتخلص من الماء( هذه الخطوة أساسية في طريقة سلق وتنظيف لحمة الرأس خطوة بخطوة لضمان مرق نقي )
- في وعاء نظيف، ضع ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة وشوح فصوص المستكة والحبهان حتى تظهر رائحتهما.
- يضاف قطع اللحم وتشوح قليلاً
- يضاف (البصل + الكرفس + الثوم + وورق اللورا + حبة الطماطم المقسمة الى نصفين + نصف كمية الملح (حسب الرغبة) )
- يضاف الماء المغلي الجديدالى اللحم
- غطي القدر واتركه على نار هادئة جداً حتى تنضج اللحمة تماماً وتصبح لينة وسهلة المضغ.
- قبل تمام النضج بـ 10 دقائق، يضاف باقى الملح ( لضبط الطعم ) .
- بعد النضج تماما يصفى المرق (البهريز) باستخدام شاشة نظيفة أو مصفاة ضيقة جداً للحصول على خلاصة صافية.
- يرفع اللحم من المرق ويحمر ثم يقدم بالطريقة المحببة لديك
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد انه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر المرق الصافي: لا تضيفي الملح في بداية الطهي أبداً، لأنه يؤخر نضج اللحم ويجعل أنسجته قاسية.
- لمسة التقديم: بعد السلق، يمكنك تشويح قطع لحمة الرأس في القليل من الزبدة مع رشة فلفل أسود وجوز الطيب لإعطائها لوناً ذهبياً جذاباً وطعماً مقرمشاً من الخارج.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!