حمام محشى فريك
الوصف
هو طبق مصري تقليدي شهي ، وهو وجبة فاخرة تتكون من حمام صغير السن (زغلول) محشو بخلطة الفريك المتبلة بالكبد والقوانص والمطهوة بالسمن البلدي، ثم يُسلق ويُحمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً جذاباً وقواماً مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل
المكونات
- زوج من الحمام
- الكبد والقوانص الخاصة بالحمام
- كوب فريك
- 2 فص حبهان
- بصلة متوسطة مبشورة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
- ملعقة صغيرة بودرة بصل
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- ورقة لاوري
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
طريقة التحضير
- يتم نقع الفريك في ماء بارد لمدة ساعة ويصفى
- فى وعاء مناسب على نار هادئة يتم اضافة السمن أو الزيت
- يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل
- تُضاف الكبد والقوانص المقطعة وتُقلب حتى يتغير لونها
- يتم إضافة( الفريك + الملح + الفلفل الأسود + البصل + الثوم البودر + الكزبرة )ويقلب جيدا
- يُضاف نصف كوب من الماء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج (نصف تسوية)
- يترك الفريك ليبرد
- يحشى الحمام بالفريك السابق البارد و تكتف الحمامة بعد الحشو
- مرحلة الطهى (في وعاء مناسب به ماء مغلٍ يُوضع (البصل + الحبهان + ورق اللورا + حبة طماطم مقطعة نصفين ) ويترك ليغلى جيدا
- يضاف الحمام المحشو الى الماء المغلى ويُترك على نار متوسطة لمدة 35-45 دقيقة حتى ينضج
- بعد النضج نخرج الحمام من الشوربة و يترك في مصفى قليلا لتصفية الشوربة
- مرحلة التحمير ( يُرفع الحمام من المرق ويُصفى جيداً)
- في مقلاة بها سمن غزير يُحمر الحمام من جميع الجهات حتى يصبح ذهبي اللون
- يقدم مع البقدونس المفروم
نصائح وإضافات
- لا تملأ الحمام بالفريك بشكل مفرط لأن الحبوب يتضاعف حجمها عند اكتمال النضج داخل المرق
- لا تتخلص من مرق الحمام (البهرير) فهو من أشهى أنواع المرق ويُفضل استخدامه لعمل "ملوخية" أو تقديمه كحساء جانبي مع عصرة ليمون
- استخدام السمن البلدي بدلاً من الزيت في تشويح الفريك يعطي الطعم المصري التراثي الأصيل
- إذا تم تحمير الحمام في السمن بعد السلق، فإن ذلك سيضيف حوالي 100-150 سعرة إضافية
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.