أسرار طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم على أصولها من كتاب أبلة نظيرة
الوصف
تعلم طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم على أصولها بلمسات أبلة نظيرة الكلاسيكية. وصفة دقيقة تضمن لكِ طعماً غنياً ولحماً ذائباً لا يُقاوم لكل المناسبات.فتة الأرز هي طبق مصري تقليدي مشهور تناوله فى عيد الأضحى أو العقيقة و يتكون من طبقات من الخبز المحمص مع طشة الفتة بالثوم يليه الأرز الأبيض ، ثم صلصة الطماطم، وقطع من اللحم، ويُزين عادةً بصلصة الطماطم
المكونات
- تتكون الفتة من خمس طبقات نحضرها جميعا ثم تجمع مع بعضها فى أطباق التقديم
- ( اللحم وسلق المرق ) كيلو جرام بتلو (مقطع مكعبات متوسطة) + بصلة متوسطة مقطعة أربع + 2 فص حبهان (هيل) + 1 ورقة لورا (غار) + ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)+ 1 طماطم كبيرة الحجم مقسمة نصفين
- ( لأرز ) 500 جرام أرز مصري مغسول ومصفى + 500 مل مرق لحم (أو ماء)+ 30 جرام سمن بلدي.
- ( الخبز ) 3 أرغفة خبز بلدي (مقطع مربعات) + 50 جرام سمن لتحميص الخبز.
- الصلصة والدقة ( 10 فصوص ثوم مفروم ناعم + 120 مل خل أبيض نقي + 500 مل عصير طماطم طازج ومصفى + 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة )
طريقة التحضير
- ( أولا طبقة اللحم ) فى وعاء عميق على نار متوسطة ضع مكعبات اللحم + ملعقة كبيرة سمن أو زيت + بصلة متوسطة مقطعة أربع + 2 فص حبهان (هيل) + 1 ورقة لورا (غار) + ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)+ 1 طماطم كبيرة الحجم مقسمة نصفين )
- يتم تشويح اللحم حتى يتغير لونه
- يضاف الماء حتى يغطى اللحم
- اترك اللحم يغلى ثم غط الوعاء وأترك اللحم يغلى على نار متوسطة أو هادئة حتى ينضج تماما
- بعد التأكد من نضج اللحم يصفى المرق ويترك جانباً.
- ( تحميص الخبز ) فى مقلاة ( طاسة) مناسبة على نار هادئة يتم تشويح مربعات الخبز في السمن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.(أبلة نظيرة كانت تنصح بإضافة ملعقة من الثوم المشوح مع الخبز لتعزيز النكهة)
- ( تحضير الأرز الأبيض ) في وعاء آخر، ضع السمن والأرز المغسول ويتم تقليبة مع السمن البلدي جيداً حتى يتغلف بالمادة الدهنية (هذا سر الفلفلة)ثم أضف المرق الساخن والملح، واتركه على نار عالية حتى يتشرب، ثم اخفض النار جداً حتى ينضج تماماً.(مدة النضج من 30 الى 50 دقيقة حسب كمية الأرز )
- تجهيز "الدقة" والصلصة ) في مقلاة، يوضع السمن والثوم ويتم تحمير الثوم المفروم مع السمن حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- يصب الخل بحذر (هذا هو سر رائحة الفتة).
- خذ نصف كمية هذا الثوم والخل واتركها جانباً.
- ( تكملة الصلصة ) أضف عصير الطماطم والصلصة المركزة إلى المتبقي من الثوم والخل في المقلاة.
- اتركها تتسبك على نار هادئة مع القليل من الملح والفلفل الأسود.
- ( أخيراترتيب طبق الفتة للتقديم )
- فى طبق مناسب يوضع الخبز المحمص ويرش بقليل من الطشة ومرقة اللحم الساخنة
- يتم وضع الأرز الابيض بالمقدار المناسب للشخص ويضاف على الأرز ملعقة من الطشه والقليييل من مرقة اللحم
- يضاف على الارز صلصةالطماطم بكميات مناسبة
- واخيرا طبقة اللحم حسب الرغبة وعليها القليل من مرقى اللحم والطشة والصلصة
- يفضل أن تقدم الفتة مع طبق جانبى من مرقة اللحم الساخنة وطبق من الصلصة الساخنة وطبق من الطشة وطبق من المخلل والسلطة البلدى المصرية والرايب
- بالصحة والعافية ..يمكنك مشاركتنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر القرمشة: لا تبالغ في سقي الخبز بالمرق؛ اتركه يحتفظ بـ "عضة" خفيفة ليعطي تبايناً رائعاً مع الأرز الطري.
- نكهة أبلة نظيرة: أضف رشة سكر صغيرة جداً لصلصة الطماطم لتعادل حموضة الخل، واستخدم دائماً السمن البلدي الأصلي للحصول على الطعم المصري العتيق.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.