مكرونة نجرسكو
الوصف
طبق مصري تقليدي شهي يجمع بين المكرونة المسلوقة، قطع الدجاج المتبلة، وصلصة البشاميل الكريمية الغنية بالجبن ، مخبوز في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون، مثالي لوجبات العائلة. وهو طبق يُعرف بقوامه الكريمي والجبنة الذائبة على الوجه. تُحضّر عادةً بشرائح الدجاج المقلية مع الخضروات مثل الفلفل والبصل والفطر، وتُضاف إلى المكرونة المسلوقة وصلصة البشاميل الغنية بالجبن وسنذكر فى الوصفة بالتفصيل خطوات عمل المكرونة النجرسكو
المكونات
- 400 كيلو مكرونة
- صدور دجاج مخلى من العظم مقطعة إلى مكعبات صغيرة (الكمية حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة بهارات دجاج جاهزة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
- فلفل رومي ألوان (أحمر وأخضر وأصفر) مقطع مكعبات صغيرة(نصف حبة من كل نوع)
- 2 فص ثوم مهروس (يمكن الاستغناء عنه)
- كمية مشروم حسب الرغبة (يمكن الاستغناء عنه)
- 3 أكواب لبن حليب أو( 2 كوب لبن حليب وكوب ماء أو كوب مرقة دجاج)
- نصف كوب كريمة طهى ( يمكن الاستغناء عنها)
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة دقيق
- 2 كوب جبن موزاريلا مبشور (أو جبن شيدر+ جبن موزاريلا مع بعضهم)
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- زيت لطبخ قطع الدجاج
- 6 حبات مقطعة من الزيتون المخلل المخلى (الكمية حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- طريقة سلق المكرونة
- فى وعاء مناسب يضاف كمية كافية من الماء مع إضافة ملعقة صغيرة ملح وتترك حتى تغلى جيدا
- أضف المكرونة وقلب كل فترة حتى تنضج ثلاثة أرباع نضج (مدة نضج المكرونة من 10 دقائق الى 15 دقيقة )
- تصفى المكرونة وتترك لتبرد
- ثانيا تحضير حشوة الدجاج
- في مقلاة على النار يضاف القليل من الزيت ويترك ليسخن قليلا
- أضف البصل المفروم والفلفل الألوان المقطع وقلب قليلا
- فى حالة استخدام الثوم المفروم والمشروم يتم اضافتهم الى البصل وقلب المكونات معًا حتى تتجانس كل المكونات معا
- أضف مكعبات الدجاج وقلّبها حتى يتغير لونها
- تبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج
- غط المكونات بغطاء مناسب محكم وأتركه حتى ينضج على نار هادئة من 10 الى 20 دقيقة حسب كمية الدجاج ( لا تضف أى كمية من الماء الى الدجاج اثناء الطهى فنضج الدجاج يعتمد على استخدام النار الهادئة والتغطية المحكمة)
- بعد أن تنضج ترفع من على النار وتترك لتبرد قليلا
- ثالثا إعداد البشاميل
- فى وعاء مناسب على النارالهادئة أضف الزبدة حتى تسخن
- أضف الدقيق وقلبه لمدة دقيقة
- أضف اللبن الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر لتجنب تكون التكتلات
- أضف الكريمة (إذا كنت تستخدمها)
- أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
- استمر في التقليب حتى تحصل على قوام بشاميل كريمي خفيف
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة
- أخيرا تجميع الصينية
- أضف 2 ملعقة كبيرة من البشاميل إلى المكرونة المسلوقة وقلبها جيدًا
- أضف 2 ملعقةكبيرة من البشاميل على حشوة الدجاج وقلبها
- في صينية بايركس (أو أى صينية مناسبة لك) ضع طبقة من البشاميل ووزعها جيدا
- أضف طبقة من المكرونة(نصف الكميةالمسلوقة)
- أضف قليل من الجبن على كامل طبقة المكرونة
- أضف كل كمية الدجاج
- أضف قطع الزيتون المخلل
- أضف كمية مناسبة من الجبن
- ثم أضف باقى كمية المكرونة
- تضاف باقي كمية البشاميل على الوجه لتغطيته بالكامل
- تدخل الفرن لمدة 30 دقيقة
- ثم نخرجها من الفرن ويتم رش باقى الجبنة على الوجه لإعطائها لون ذهبى مميز
- عندما يحمر وجه المكرونة تخرج من الفرن
- تقدم ساخنة مع السلطة والمخلل المشكل
نصائح وإضافات
- فى هذه الوصفة يجب مراعاة كمية الملح المستخدم حتى لا يكون الطعام مالح زيادة عن اللزوم لأن الملح سيضاف 3 مرات على كل خطوة ( سيضاف على المكرونة أثناء السلق وعلى الدجاج وعلى البشاميل )
- أى نوع مكرونة تفضلة يناسب هذة الوصفة لا يشترط أن تكون نوع معين مثل الاسباجتى أو غيرها
- لا يتم سلق المكرونة جيدا بل يكون لها قوام حتى لا تعجن بداخل الفرن
- اثناء طهى قطع الدجاج ( لا تضف أى كمية من الماء الى الدجاج اثناء الطهى فنضج الدجاج يعتمد على استخدام النار الهادئة والتغطية المحكمة)
- لصلصة بشاميل ناعمة، استخدمي مضرب يدوي أو كهربائي للتحريك لتجنب التكتلات
- اذا كانت الصلصة كثيفة جداً، أضيفي قليلاً من الحليب الساخن لتخفيفها
- قدمي الطبق ساخناً مع سلطة خضراء جانبية لتوازن الوجبة
- إجمالي السعرات الحرارية للوصفة هو 4070 سعرة حرارية
- السعرات الحرارية تقل أو تزيد حسب حجم حصة الفرد
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.