الكشري الأصفر (الإسكندراني)
الوصف
واحدة من أجمل وأبسط الوجبات المصرية التقليدية، وهي وجبة مشبعة و اقتصادية و وغنية بالبروتين النباتي تعتمد على مزج الأرز الأبيض بالعدس الأصفر وطهيهما معاً و يُقدم عادة مع البيض المدحرج والصلصة الحمراء أو السلطة الخضراء وهي تختلف عن الكشري المصري التقليدي (الذي يحتوي على المكرونة والعدس بجبة) ببساطتها ولونها الذهبي الجذاب
المكونات
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- كوب عدس أصفر منقى ومغسول جيداً
- 3 أكواب ماء مغلي
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة كمون (سر النكهة)
- نصف ملعقة صغيرة كركم (اختياري للون ذهبي زاهٍ ويمكن الاستغناء عنه)
- للتقديم (البيض المدحرج)
- 4-6 بيضات مسلوقة
- ملعقة سمن
- رشة ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- أولا تحضير القاعدة( في وعاء على نار متوسطة ضع الزيت ثم أضف البصل المفروم و قلبه حتى يذبل ويصبح لونه شفاف (لا تدعه يتحمر كثيراً ليحافظ الكشري على لونه الفاتح)
- ثانيا التشويح ( أضف الأرز و العدس الأصفر إلى البصل 9
- قم بتشويح الخليط مع البصل والسمن لمدة دقيقتين( هذه الخطوة تضمن أن يظل الكشري "مفلفلاً" ولا يلتصق)
- ثالثا التتبيل ( أضف الملح + الكمون +الكركم ) وقلب جيداً حتى تتغلف كل حبة بالمواد الدهنية والتوابل
- أضف الماء المغلي فوق الخليط( يجب أن يغطي الماء الكشري بمقدار 1 سم تقريباً)ولا تزود الماء حتى لا يتعجن
- اترك الوعاء على نار عالية حتى يتشرب الماء ثم قم بتهدئة النار تماماً (شمعة) وضع "شياطة" الأرز تحت القدر
- اتركه لمدة 15-20 دقيقة حتى تمام النضج
- اخيرا البيض المدحرج( أثناء نضج الكشري ضع ملعقة سمن في مقلاة صغيرة وضع البيض المسلوق (المقشر) وقلبه في السمن حتى يأخذ لوناً ذهبياً وملمساً مقرمشاً من الخارج ثم رشه بالملح والفلفل)
نصائح وإضافات
- سر نجاح الكشري الأصفر هو ألا يصبح "معجناً" لذا احرص على تشويح الأرز و العدس جيداً قبل إضافة الماء ولا تبالغ في كمية الماء لأن العدس الأصفر يستوى بسرعة
- إضافة فص ثوم مفروم صغير مع البصل في البداية يعطي رائحة رائعة
- يُفضل تقديم هذا الطبق بجانب "صلصة الطماطم بالثوم والخل" (مثل صلصة الفتة) و "سلطة الطماطم المخللة بالثوم والفلفل" لتكتمل التجربة الحسية للوجبة
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.