بامية ويكا (صعيدى)
الوصف
طبق تراثي مصري خفيف يعتمد على فرم البامية الخضراء المجففة وطهيها في مرق اللحم الغني ويضاف عليها طشة الثوم والكزبرة
المكونات
- نصف كيلو بامية (يفضل الحبات الكبيرة قليلاً)
- 4 أكواب مرق لحم (شوربة) دسمة
- للتقلية ( ملعقة كبيرة سمن بلدي + 5 فصوص ثوم مفروم ناعم + ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة + ملح حسب الرغبة + فلفل أسود حسب الرغبة )
طريقة التحضير
- أولا تحضير البامية ( تُغسل البامية جيداً وتُجفف ثم تُزال الأقماع (تُقمع) وتُقطع إلى حلقات رقيقة جداً)
- فى وعاء مناسب على نار متوسطة يضاف مرق اللحم الى الوعاء حتى تغلى
- تُضاف حلقات البامية إلى المرق المغلي
- تُترك لتغلي ( مع إزالة أي رغوة بيضاء تظهر على السطح)
- بمجرد أن تنضج البامية وتصبح طرية يتم هرس البامية جزئياً حتى تمتزج بالمرق ويصبح القوام متجانساً ولكن مع الاحتفاظ بقطع صغيرة جداً (لا تحولها لعصير)
- يتم اضافة الملح والفلفل الأسود
- ثانيا إعداد التقلية ( في مقلاة صغيرة عل نار هادية يتم تسخين السمن ويُضاف إليه الثوم المفروم ويقلب حتى يبدأ في الاصفرار
- تُضاف الكزبرة الناشفة ويُقلب المزيج حتى يصبح ذهبي اللون وتتصاعد رائحته)
- تُصب الطشة فوراً فوق البامية وهي تغلي وتُغطى لمدة دقيقة واحدة لتكتسب البامية رائحة الثوم
- أخيرا التقديم( تُقدم ساخنة في أطباق عميقة وتؤكل عادة مع الخبز البلدي المحمص والباذنجان المخلل)
نصائح وإضافات
- يمكن أن تقوم باضافة الكزبرة الخضراء الى الطشة مع الثوم وهذا يعطيها مذاق مميز
- لا تغطِّ الوعاء أثناء غلي البامية في البداية لكي تحافظ على لونها الأخضر الزاهي ولا تصبح داكنة
- الويكا الناجحة يجب ألا تكون خفيفة كالماء ولا غليظة جداً كالعجين اجعل قوامها متوسطاً وانسيابياً
- أفضل نتيجة للويكا تكون بمرق اللحم البقري "الملبس" لتعطي طعماً غنياً
- يضيف البعض قرن فلفل حامي مقطع صغيراً جداً مع الثوم أثناء التقلية لمن يحب النكهة الحارة
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.