تجفيف البامية( الطريقة التقليدية )
الوصف
طريقة تقليدية عريقة لحفظ البامية عن طريق التجفيف الهوائي مما يركز نكهتها ويسمح بتخزينها لشهور طويلة دون الحاجة لتبريد و تسمى البامية المجففة أو الويكا الناشفة و تستخدم لاحقاً في إعداد أطباق "الويكة" المشهورة
المكونات
- بامية خضراء طازجة (كمية حسب الرغبة ويفضل الحبات الكبيرة أو المتوسطة للتجفيف)
- خيط قطني متين وإبرة نظيفة (في حال استخدام طريقة النظم)
- أوشحة خفيفة (شاش) أو صواني واسعة
طريقة التحضير
- (أولا التنظيف) تُغسل البامية جيداً بالماء الجاري للتخلص من الأتربة ثم تُجفف تماماً بقطعة قماش نظيفة(من الضروري ألا تبقى رطبة قبل البدء بعملية التقطيع)
- ثانيا ( التقميع والتقطيع) يُزال "القمع" (الجزء العلوي) و"الطرف السفلي" الصغير ثم تُقطع البامية إلى حلقات رقيقة (دوائر) بسمك حوالي 3-5 ملم لضمان سرعة الجفاف
- (ثالثا عملية التجفيف (لها طريقتان )
- الطريقة الأولى (النظم) باستخدام الإبرة والخيط حيث يتم لضم حبات البامية (إذا كانت صغيرة كاملة) أو الحلقات وتعليقها في مكان جاف جيد التهوية وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة القوية لكي لا يتغير لونها للأسود
- الطريقة الثانية (التوسيع): تُفرش حلقات البامية على شاش نظيف فوق صواني خشبية أو معدنية في مكان متجدد الهواء
- رابعا المتابعة) تُقلب الحلقات يومياً لضمان جفاف الوجهين حيث تستغرق العملية من 3 إلى 5 أيام حتى تصبح الحلقات صلبة تماماً وتتكسر عند الضغط عليها
- (خامسا التخزين ) بعد التأكد من جفافها تماماً تُحفظ في أكياس قماشية (تسمح بالتنفس) أو برطمانات زجاجية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف
نصائح وإضافات
- سر اللون الأخضر هو عدم تجفيف البامية في شمس حارقة مباشرة فالظل مع هواء متجدد يحافظ على لونها الأخضر الجميل
- عند التجفيف في الهواء الطلق يجب تغطية البامية بطبقة خفيفة من الشاش لحمايتها من الأتربة أو الحشرات
- عندما تقرر طبخها يتم طحن الحلقات المجففة لتصبح بودرة خشنة، ثم تضاف إلى مرق (شوربة) اللحم أو الدجاج المغلي مع الثوم والكزبرة للحصول على قوام "الويكة" المثالي
- الجودة تأكد من عدم وجود أي رطوبة عند التخزين لأن أي ذرة ماء قد تسبب تعفن الكمية بالكامل (الكمكمة)
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.