قلقاس بالسلق والكزبرة الخضراء

طريقة التحضير

1. في قدر عميق أضف المرق المغلي واضبط الملح حسب الرغبة
2. قطعي القلقاس إلى مكعبات متوسطة الحجم ومتساوية
3. تضاف مكعبات القلقاس في المرق المغلي ويترك يغلى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج (يصبح طرياً كالبطاطس )
4. تحضير السلق ( في مقلاة واسعة ضع ملعقة من السمن + أوراق السلق المقطعة قطع صغيرة جدا + الكزبرة الخضراء)
5. قلب باستمرار حتى تذبل الأوراق تماماً ويتبخر ماؤها وتبدأ في التحمص (يجب أن يجف ماؤها تماماً دون أن تحترق)
6. ضع الخليط الأخضر في "الهون" ودقيه جيداً حتى يصبح معجوناً ناعماً أو استخدم الكبة (محضر الطعام) مع قليل من المرق لعمل معجون ناعم (أنظر الى الملاحظات ستجد طريقى سهلة جدا لفرم الكزبرة الخضراء بدون الحاجه الى الهون )
7. الطشة النهائية ( في نفس المقلاة ضع ملعقة سمن أخرى + الثوم المفروم ) ويقلب حتى يتغير لون الثوم
8. اضف الكزبرة الجافة الى الثوم وقلب حتى قليلا
9. يضاف معجون السلق الذي حضرناه للثوم وقلبيهم دقيقة واحدة
10. أسكب هذا الخليط (الطشة) فوق قدر القلقاس وهو يغلي ستلاحظ تحول المرق للون الأخضر الجميل
11. اترك القلقاس يغلي غلوة واحدة فقط (دقيقتين) ثم ارفعه عن النار
12. لا تغطى القلقاس بعد الطشة حتى تحافظ على اللون الاخضر ولا يغمق لونة لذلك الطشة تكون قبل التقديم مباشرة
13. يُقدم هذا الطبق ساخناً بجانب الأرز المصري بالشعيرية ومخلل الطماطم