القلقاس بالدمعة (الصلصة الحمراء)
الوصف
من الأطباق المصرية الأصيلة التي تجمع بين القيمة الغذائية والمذاق الدافئ و هو طبق شتوي كلاسيكي يتكون من مكعبات القلقاس المطهوة في صلصة طماطم مسبكة (الدمعة) والتقلية المميزة ويتميز بقوام الصلصة الغنية
المكونات
- نصف كيلو قلقاس (مقشر ومقطع مكعبات متوسطة)
- ربع كيلو طماطم معصورة ومصفاة
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة سمن
- للتقلية أو الطشة (5 فصوص ثوم مفروم + ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة )
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة مفرومة ناعم ( يمكن الاستغناء عنها )
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 كوب مرق اللحم (الشوربة).
طريقة التحضير
- في إناء مناسب للطهى وعلى نار هادئة يُسخن السمن ويُحمر البصل المفروم حتى يصفر لونه
- تضاف (الطماطم المصفاة + الملح + الفلفل الاسود ) وتترك لتغلى غلوة واحدة فقط ثم تترك على نار هادئة حتى "تتسبك"
- يُضاف القلقاس الى الصلصةبعد أن تتسبك
- يُضاف مرق اللحم لتغطية المكونات
- يُترك القلقاس على نار هادئة حتى ينضج تماماً
- (التقلية) فى مقلاة مناسبة و على نار هادئة يضاف (ملعقة كبيرة من السمن + ملعقة كبيرة زيت + الثوم المفروم + الكزبرة الناشفة ) ويقلب حتى تتجانس المكونات مع بعضها ويتحمر الثوم مع الكزبرة الناشفة
- تضاف التقلية (الطشة) فوراً فوق إناء القلقاس
- يُغرف في أطباق عميقة ويُقدم ساخناً بجانب الأرز الأبيض المفلفل ومخلل الطماطم
نصائح وإضافات
- لا يُغسل القلقاس بالماء أبداً؛ بل يُمسح بقطعة قماش قطنية نظيفة وجافة بعد التقشير، ويُقطع مكعبات حسب الرغبة
- إذا كانت الصلصة ثقيلة جداً، يمكنك تخفيفها بالمرق الساخن تدريجياً حتى تصل للقوام المطلوب فقوام الدمعة أو التسبيكة حسب الرغبة
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.