الأرز المصري بالشعيرية
الوصف
الطبق الجانبي الأشهر في مصر يتميز بمزيج رائع من الأرز المصري الأبيض القصير الحبة والشعيرية المحمصة بلون ذهبي مطبوخ بالسمن ليصبح "مفلفلاً" ولامعاً.
المكونات
- 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة)
- نصف كوب شعيرية
- 2 كوب ونصف ماء مغلي (أو مرق دجاج/لحم لتعزيز النكهة)
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة)
- ملعقة كبيرة زيت نباتي (الزيت يعطي لمعة)
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- فص مستكة واحد (يعطي نكهة المطاعم الفاخرة)يمكن الاستغناء عنه
طريقة التحضير
- يتم غسل الأرز جيداً تحت الماء الجاري عدة مرات حتى تصبح مياه الغسيل شفافة تماماً (للتخلص من النشا الزائد ومنع التعجن) ثم صفيه جيداً من الماء
- في وعاء مناسب (يفضل غير لاصق) يتم تسخين السمن والزيت (والمستكة إن وجدت) على نار متوسطة
- يضاف الشعيرية وتقلب باستمرار دون توقف حتى الوصول إلى اللون "الذهبي الغامق" قليلاً (لون الكراميل) لأن لونها سيفتح قليلاً بعد التسوية انتبه لئلا تحترق
- بمجرد وصول الشعيرية للون المطلوب أضيف الأرز المصفى فوراً
- قلب الأرز مع الشعيرية والسمن لمدة 3-4 دقائق بحيث تتغلف كل حبة أرز بالمادة الدهنية وتسخن جيداً لأن هذه أهم خطوة لضمان عدم تعجن الأرز
- بضاف الملح ويقلب
- بضاف الماء المغلي (أو المرق) بحذر بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار عقلة إصبع (حوالي 1 سم)
- يترك يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز معظم الماء وتظهر "ثقوب" على السطح
- يغطى الوعاء بإحكام وينقل إلى أصغر عين بوتاجاز لديكِ على أقل درجة حرارة ممكنة (يفضل وضع "شياطة" أو صفيحة معدنية تحت القدر)
- يترك الأرز ينضج على لمدة 15-30 دقيقة (حسب نوع الأرز المستخدم) وكميته
- أطفئ النار وقلب الأرز بشوكة (لتهويته) ثم يغطى ويترك يرتاح 5 دقائق قبل التقديم
- يقدم بجانب أطباق عديدة شهية
نصائح وإضافات
- القاعدة العامة للأرز المصري هي (1 كوب أرز : 1 كوب سائل تقريباً) لكن بسبب وجود الشعيرية نزيد السائل قليلاً (حوالي ربع إلى نصف كوب إضافي للكمية كلها)
- لا تترك الشعيرية فاتحة جداً لأنها ستصبح بيضاء ومعجنة بعد الطهي وتفقد شكلها المميز
- إذا استخدمتِ المرق (الشوربة) بدلاً من الماء راعي تقليل كمية الملح المضافة
- لإكمال السفرة المصرية الأصيلة يُنصح بتقديم "طماطم مخللة" بجانب القلقاس والأرز
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.