حفظ وتفريز القلقاس (تخزين موسمي)
الوصف
"القلقاس" وهو من الخضروات الجذرية الرائعة التي تشتهر بها المنطقة العربية وخاصة المطبخ المصري العريق و فى موسم القلقاس نسعى لتخزينه و حفظه ليبقى طازجاً وبنفس جودته لأطول فترة ممكنة مع الحفاظ على قوامه الكريمي ولونه المميز دون أن يتغير أثناء التخزين
المكونات
- حبات قلقاس طازجة (يفضل الحبات المستديرة ذات البروزات الصغيرة وذات اللون الوردى لأنها تنضج أسرع)
- ليمون حامض (بمقدار ليمونة لكل كيلو قلقاس)(يمكن الأستغناء عنه)
- فوط قطنية نظيفة وجافة تماماً
- أكياس للحفظ
طريقة التحضير
- (التنظيف الأولي )ابدأ بمسح حبات القلقاس من الخارج جيداً بفوطة جافة لإزالة أي أتربة عالقة قبل التقشير
- (التقشير) قم بتقشير القلقاس باستخدام سكين حاد وجاف مع الحرص الشديد على عدم وصول الماء للقلقاس في هذه المرحلة لأن الماء يحفز المادة الهلامية (المخاطية) الموجودة فيه
- ( التقطيع ) قطع القلقاس إلى مكعبات متساوية الحجم لضمان نضج موحد لاحقاً( كل حبة قلقاس لا تخلطها مع الحبة الأخرى لأن كل حبة قلقاس لها وقت مختلف فى النضج عن الأخرى)
- (التنظيف النهائي (بدون ماء) بعد التقطيع ضع المكعبات على فوطة قطنية نظيفة وجافة تماماً وقم بفركها جيداً لتجفيف أي آثار للمادة الهلامية (يمكن الاستغناء عن هذه الخطوة اذا كانت أدواتك جافة تماما
- ( مرحلة الحفظ بالليمون ) ضع مكعبات القلقاس في وعاء عميق وأعصر عليها الليمون ( الليمون هنا يعمل كمادة حافظة طبيعية تمنع تغير لون القلقاس إلى الأسود أو الغامق أثناء التجميد)
- ( التعبئة ) وزع القلقاس في أكياس تخزين الطعام بالقدر المناسب لك مع تفريغ الهواء تماماً من الأكياس قبل إغلاقها
- ( التجميد ) ضع الأكياس في الفريزر بشكل مسطح
- يمكن حفظه بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر
نصائح وإضافات
- لا تغسل القلقاس بالماء نهائياً قبل التخزين و الاعتماد على المسح بالفوط الجافة وعصير الليمون هو السر في بقائه ناصع البياض بعد الطهي
- عند إخراج القلقاس من الفريزر يوضع مباشرة في الشوربة (المرق) وهي تغلي ولا يترك ليذوب أبداً خارج النار
- دائماً اختر حبات القلقاس المتوسطة والكبيرة "الأنثى" (التي تمتاز بلون وردي خفيف وبروزات واضحة) لأنها تأخذ وقتاً أقل في الطهي وتكون زبدية القوام
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!