دجاج بالبصل والتوابل
الوصف
وصفة كلاسيكية تجمع بين بساطة المكونات وعمق النكهة وهي مستوحاة من أصول الطهي التقليدية التي تبرز تمازج الدجاج مع سكر البصل الطبيعي وهى عبارة عن قطع دجاج طرية مطبوخة في شرائح البصل الوفيرة والتوابل، حيث ينضج الدجاج في سوائل البصل الخاصة دون الحاجة لإضافة الماء. وهي من الوصفات التي تعتمد على الطهي الهادئ (البطيء) لتستخلص عصارة الدجاج وتجعل البصل يذوب تماماً ليتحول إلى صلصة كثيفة غنية
المكونات
- دجاجة كاملة (حوالي 1200 جم) مقطعة إلى 4 أو 8 قطع
- كيلو بصل أبيض (مقطع شرائح رفيعة "جوانح")
- 3 ملاعق كبيرة سمن طبيعي أو زيت مع السمن
- التوابل ( ملح حسب الرغبة + ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة + ملعقة صغيرة بابريكا + ملعقة كبيرة بودرة ثوم + ملعقة صغيرة بهارات دجاج )
طريقة التحضير
- (تتبيل الدجاج ) في وعاء مناسب اخلط ( القليل من عصير البصل + جميع التوابل المذكورة فى المقادير) وادعك قطع الدجاج جيداً وتغطى واتركها جانباً لمدة ساعة لتتشرب النكهة
- ( تكرمل البصل ) في وعاء مناسب على نار هادئة يضاف السمن أو الزيت ويترك حتى يسخن قليلا ثم تضاف كمية البصل مع رشة ملح (تساعد على ذبل البصل) وقلب حتى يصبح البصل شفافاً ويبدأ يتغير لون البصل
- يتم رفع البصل من على النار
- تضاف قطع الدجاج المتبل فوق طبقة البصل مع توزيع باقى تتبيلة الدجاج المتبقية على البصل
- يغطى الوعاء بإحكام شديد
- ( الطهي الهادئ ) هناك طريقتين :الاولى ( ترك الوعاء على نار هادئة جداً و سيبدأ البصل بإفراز سوائله التي سينضج فيها الدجاج استمر في الطهي لمدة 45-50 دقيقة حتى يذوب البصل تماماً ويصل الدجاج لمرحلة النضج الكامل) أما الطريقة الثانية ( هى أن ييطهى فى الفرن المسبق تسخينه على أعلى درجة لمدة 50 دقيقة )
- (التحمير النهائي وهو اختيارى ) يتم ازالة الغطاء من الوعاء وتوضع تحت الشواية لمدة 5 دقائق للحصول على وجه مقرمش ولون غامق للبصل
- ( التقديم ) يُقدم هذا الطبق بجانب أرز أبيض والخبز
- يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد انه سيكون محل اهتمام
نصائح وإضافات
- لا تستخدم الكثير من التوابل اعتمد على حلاوة البصل الطبيعية التي تبرز طعم الدجاج
- يفضل استخدام البصل الابيض للحصول على اللون الذهبى المطلوب
- استخدم الوعاء المناسب بحيث يكون سميك القاعدة لضمان توزيع الحرارة ومنع احتراق البصل من الأسفل
- لضمان الحصول على صوص بني رائع، شوّح البصل بالسمن حتى يصل لدرجة ذهبية داكنة قبل إضافة الدجاج، فالسكر الطبيعي في البصل هو ما يعطي اللون والمذاق
- إذا لاحظت أن السوائل جفت قبل نضج الدجاج أضف القليل من المرق الساخن تدريجياً وتجنب الماء البارد لأنه يشد أنسجة اللحم
- يمكنك نزع الجلد عن الدجاج قبل الطهي، مما سيقلل سعرات الحصة الواحدة بمقدار 100 إلى 150 سعرة حرارية
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!