صوص الإسبانيول ( أساس الصلصات البنية )
الوصف
صوص الإسبانيول هو صوص بني ، يتميز بنكهة اللحم المحمص والخضروات العطرية، يعد القاعدة الأساسية لصلصات اللحوم والستيك.يعتبر أساسى لتحضير الصلصات البنية المتنوعة الأخرى،يمكن اعداده فى المنزل من مرق اللحم البني (العجل/البقر)، و خليط الزبدة والدقيق المحمر، ومعجون الطماطم، والخضروات والأعشاب العطرية مثل (لبصل والجزر والكرفس المقطع مكعبات صغيرة و البقدونس و الزعتر و ورق الغار.
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة زيت
- الخضروات العطرية (بصلة صغيرة مفرومة + 1 جزرة صغيرة مفرومة + عرق كرفس مفروم )
- 3 أكواب بهريز لحم (مرق لحم بقري مركز وغير مملح)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (أو طماطم مصفاة مركزة)
- ورقة لورا (غار)
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
- ملح ( حسب الرغبة )
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- على نار هادئة في قدر مناسب ذو قاعدة سميكة يتم اضافة الزبدة حتى تذوب
- أضف الدقيق الى الذبدة و قلّب باستمرار على نار هادئة حتى يتحول لون الخليط إلى البني الفاتح (احذر من حرقه لكي لا يصبح مراً)
- ابعد الخليط عن النار
- في مقلاة منفصلة يضاف (ملعقة الزيت + البصل + الجزر + الكرفس )ويتم تشويح الخضروات حتى تذبل وتكتسب لوناً كراميل بسيط
- أضف معجون الطماطم الى الخضروات وقلب قليلا
- يضاف الخضروات الى الدقيق والزبدة وقلب جيداً على نار هادئة
- أضف مرق اللحم (البهريز) تدريجياً مع التقليب المستمر بمضرب سلك يدوي لضمان عدم تكتل الدقيق، حتى يصبح المزيج متجانساً
- أضف ورقة اللورا والزعتر
- يترك الصوص يغلي غلية واحدة ثم خفف النار جداً
- يترك الصوص يتسبك لمدة من ( 50 الى 90) دقيقة إلى ساعة ( ستلاحظ أن القوام أصبح كثيفاً ولامعاً) ملاحظة هامة ( أثناء غليان الصوص، ستظهر رغوة على السطح؛ استخدم ملعقة لإزالتها باستمرار للحصول على صوص صافٍ ولامع)
- بعد الانتهاء، يصفى صوص الإسبانيول من خلال مصفاة ناعمة للتخلص من قطع الخضروات والأعشاب لتحصل على صوص الإسبانيول الذى يتميز بالنعومة
- يقدم مع المشويات أو البفتيك أو يعتبر قاعدة أساسية لعمل صوصات أخرى مثل صوص ديمى جلاس وصوص الماشروم
- بالصحة والعافية ...يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل أهتمامنا
نصائح وإضافات
- يعتمد لونصوص الاسبانيولا على درجة تحميص الدقيق مع الزبدة؛ كلما كان اللون بنياً قبل إضافة السوائل، كان الصوص أعمق نكهة ولوناً.
- أثناء غليان الصوص، ستظهر رغوة على السطح؛ استخدم ملعقة لإزالتها باستمرار للحصول على صوص صافٍ ولامع.
- الاستخدام: صوص الاسبانيولا مثالي لتقديمه مع البفتيك (الستيك)، أو كقاعدة لتحضير "صوص المشروم" بإضافة المشروم المشوح إليه في النهاية.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!