صوص ديمي جلاس (Demi-Glace)
الوصف
صوص ديمي جلاس (Demi-Glace) هو النسخة الأكثر تركيزاً وفخامة من الصوص الإسبانيول (تم تحضيرة سلفا ).، وهو صوصلونه بنى يُستخدم كقاعدة أساسية لأرقى أطباق اللحوم وتعتبر نكهته هي جوهر اللحم الصافي . كلمة "ديمي جلاس تعني ( نصف لامع )
المكونات
- لتحضير صوص ديمى جلاس يلزم ( 2 كوب من "الصلصة الأسبانيولية" (هى المكون الاساسى )
- 2 كوب من بهريز اللحم البقري المركز ( أو مكعبات مرق لحم عالية الجودة )
- ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
- عود زعتر ( أو ربع ملعقة صغيرة زعتر جاف )
- ورقة لورا
- ساق كرفس مقطع قطع صغيرة
طريقة التحضير
- في وعاء عميق وواسع اخلط ( الصلصة الأسبانيولية + مرق اللحم أو مكعب مرق اللحم + الزعتر + ساق الكرفس المقطعة + ورقة اللور )
- ارفع الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار تماماً لأقصى درجة
- لا تغط الوعاء ابدا
- أثناء الغليان الهادئ ستظهر شوائب أو رغوة على السطح يجب قشطها باستمرار بملعقة للحفاظ على لمعان الصوص ونقائه
- يترك الصوص يغلي ببطء شديد حتى يتبخر نصف السائل تقريباً وتتركز النكهة (ستعرف أنه جاهز عندما يغطي الصوص ظهر الملعقة ولا ينزلق عنها بسهولة)
- يصفى صوص ديمى جلاس مرة أخرى بمصفاة ناعمة جداً للتخلص من أي شوائب متبقية
- يقدم مع طبق أستيك أو البوفتيك .
- بالصحة والعافية ...يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- أثناء عمل صوص ديمى جلاس لا تغطِّ القدر أبداً أثناء عملية الغليان لتبخر هو ما يمنحه القوام واللمعان المطلوب.
- إذا كنت لا تملك الوقت لتحضير المرق من الصفر، يمكنك استخدام مكعبات مرق لحم عالية الجودة مع تقليل كمية الملح المضاف تماماً لأن الصوص يتركز ويصبح مالحاً بطبيعته
- يمكنك صب صوص الديمى جلاس في قالب مكعبات الثلج وتجميده؛ مكعب واحد منه كفيل بتحويل أي قطعة لحم عادية إلى طبق فاخر.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!