كبدة مشوية على الجريل
الوصف
كبدة مشوية على الجريل هى شرائح كبدة بقري أو غنم متبلة بخلطة شرقية منعشة، مشوية بلمسة احترافية تجعلها طرية من الداخل وذات نكهة مدخنة من الخارج.الكبدة المشوية على الجريل فن يحتاج إلى تعامل خاص؛ لأن الشعرة بين "الكبدة الطرية الغنية" و"الكبدة القاسية الجافة" هي وقت الطهي والتتبيلة.
المكونات
- نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح (ستيك) بسمك متوسط (حوالي 1 سم)
- عصير ليمونة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقة صغيرة من (كمون + كزبرة ناشفة + بابريكا + ملح + فلفل أسود +بودرة بصل + بودرة ثوم )
- مكعب سمن بلدى أو زبدة مملحة (تعطى أى نوع كبدة مشوية على الجريل طعم ولمعة مميزين )
طريقة التحضير
- (نصيحة هامة جدا ) لا تغسل الكبدة بالماء أبدا فغسلها بالماء يسبب الزفارة ويجعلها قاسية
- يتم إزالة "الغشاء الرقيق" المحيط بالكبدة قبل تقطيعها لضمان عدم انكماش الشرائح أثناء الشواء
- في وعاء واسع اخلط ( الزيت + عصير الليمون + الخل + كل التوابل المذكورة فى المقادير ما عدا الملح )
- ضع شرائح الكبدة في التتبيلة وقلبها بلطف
- اتركها لمدة نصف ساعة فقط (التتبيل الطويل للحمضيات يهري الكبدة)
- سخن الجريل (أو المقلاة المضلعة) على نار عالية جداً.
- ادهن الجريل بمسحة سمنة أو زبدة خفيفة
- ضع شرائح الكبدة بحيث لا تزدحم المقلاة الجريل
- اشويها لمدة 3 دقائق على كل جانب و لا تقلبها كثيراً لكي لا تفقد عصارتها
- بمجرد خروجها من النار، ضعها في طبق وتبلهابالملح ووزع عليها الزبدة وغطها بورق فويل لمدة دقيقتين قبل التقديم ( هذه الخطوة تعيد توزيع العصارة داخلها وتجعلها طرية جداً )
- كبدة مشوية على الجريل تقدم مع الأرز الأبيض وسلطة الطحينة والمخلل
- بالصحة والعافية ...يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- الملح يوضع في آخر لحظة قبل الشواء مباشرة أو فور خروجها من النار، لأن الملح المبكر يسحب السوائل ويجعلها قاسية كالمطاط
- وضع مكعب السمن في آخر دقيقة من الشوي يعطي تزيد من قوة النكهة و تضيف لمعة رائعة للشرائح.
- كبدة مشوية على الجريل يجب أن تُصدم بحرارة عالية لتتحمر بسرعة من الخارج وتبقى وردية وطرية من الداخل
- اطلب من الجزار إزالة "الغشاء الرقيق" المحيط بالكبدة قبل تقطيعها لضمان عدم انكماش الشرائح أثناء الشواء
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!