جلاش باللحم المفروم
الوصف
جلاش باللحم المفروم رقائق ذهبية مقرمشة وهشة من الخارج، محشوة بخلطة اللحم المفروم المتبلة بالبصل والبهارات، مع سر "التشريبة" التي تجعل القوام داخلياً طرياً وغنياً ساستخدم هنا طريقة مزج السمن مع الزيت لدهنها بين طبقات ورق الجلاش فهي "السر" الذي يجعل الجلاش مقرمشاً من الخارج وهشاً من الداخل، واستخدام التشريبة فى النهاية هو يمنحه طراوة من الداخل
المكونات
- 1 لفة جلاش طازجة
- الحشوة (العصاج ) ( نصف كيلو لحم مفروم كامل الدسم + 2 بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً+ 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة + ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
- للتوريق والدهن بين طبقات ورق الجلاش ( ربع كوب سمن مذاب ممزوج بملعقتين من الزيت (الزيت يعطي قرمشة إضافية)
- سائل التشريبة ( كوب حليب + بيضة صغيرة ( يمكن استبداله بكوب من مرق اللحم ) + رشة ملح وفلفل أسود (اذا احتاج الأمر )
- ملحوظة هامة ( اذا كنت تفضل جلاش باللحمة المفرومة أن يكون العصاج به صلصة طماطم فيمكنك عمل عصاج بصلصة الطماطم )
طريقة التحضير
- فى هذه الوصفة سنذكر طريقتين للعصاج . ويمكنك استخدام ما تريد لعمل جلاس باللحم المفروم
- تحضير الحشوة ( أولا العصاج بدون صلصة ) في وعاء مناسب نضع ( السمن + البصل المفروم ) ويقلبب حتى يذبل
- يضاف اللحم المفروم مع الاستمرار في التقليب حتى يتغير لون اللحم ثم يضاف ( الملح + الفلفل الاسود ) و يترك على نار هادئة حتى ينضج العصاج تماماً وتجف سوائله ثم يترك ليبرد
- تحضير الحشوة ( ثانيا العصاج بالصلصة ) فى وعاء مناسب نضع السمن + البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يجف ماءه ثم نضيف كوب عصير لطماطم والملح والفلفل الاسود ويقلب ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج العصاج تماماً وتجف سوائله ثم يترك ليبرد
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة
- (تجهيز الصينية ) تدهن صينية الفرن بالسمن المذاب جيداً
- ( رص الطبقات ) تقسم لفة الجلاش إلى جزئين
- نضع الطبقة الأولى من الرقائق في قاع الصينية، مع دهن كل ورقة جلاش (أو كل رقاقتين ) بمسحة خفيفة من السمن المذاب مع الزيت
- بعد الانتهاء من الطبقة الاولى تضاف الحشو ( العصاج ) ويوزع اللحم المفروم بالتساوي فوق طبقات الجلاش الأولى
- الطبقة الثانية نضع باقي رقائق الجلاش فوق اللحم بنفس الطريقة السابقة مع الدهن بين الطبقات.
- ( التقطيع ) قبل دخول الفرن، يجب تقطيع الجلاش بسكين حاد إلى مربعات أو مثلثات حسب الرغبة (هذا يساعد على تغلغل سائل التشريبة)
- تصب التشريبة بالتساوى فوق الصينية (كوب المرق أو الحليب مع ضبط الملح والفلفل الأسود )
- تتركها لمدة 5-10 دقائق ليتشرب الجلاش السائل
- ( الخبز )ندخل الصينية في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة في الرف الأوسط حتى يحمر الوجه وتكتسب اللون الذهبي الجميل (تستغرق حوالي 20-30 دقيقة)
- إذا كنت تحب الجلاش باللحم المفروم مقرمشاً جداً، أخرجه من الفرن وقدمه فوراً. أما إذا كنت تفضله طرياً، غطِّ الصينية بغطاء مناسب أوورق فويل لمدة 5 دقائق فور خروجها من الفرن.
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سائل التشريبة يمكن أن يكون ( 1 كوب حليب + 1 بيضة كبيرة + رشة ملح وفلفل أسود )
- ويمكن أن يكون سائل التشريبة كوب من مرق اللحم أو بهاريز اللحم كامل الدسم وهذا سر الطراوة
- عند تحضير اللحم المفروم، تأكدي من جفاف السوائل تماماً قبل وضعه على الجلاش حتى لا يبتل العجين ويفقد قرمشته.
- لتجنب الالتصاق: تأكد من دهن جوانب الصينية جيداً وليس القاع فقط.
- نصيحة ملكية: في بعض الوصفات القديمة، كان يضاف القليل من "صلصة البشاميل" للحمة المفرومة لجعل الحشوة متماسكة وكريمية أكثر.
- إذا قمتِ بتقسيم الصينية إلى 6 قطع متوسطة، تصبح الحصة الواحدة حوالي 613 سعرة حرارية، وهي كمية مثالية لوجبة غداء متكاملة.
- السعرات الحرارية تزيد أو تقل حسب حجم حصة الفرد
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!