عيش السرايا الملكي: الوصفة الأصلية من مطبخ قصر عابدين

طريقة التحضير

1. طريقة الإعداد (خطوات القصر الملكي)
2. ( صنع خبز السرايا ) في البداية، يتم تحضير العجينة ( حيث تضاف الخميرة على الماء ورشة الملح وتقلب وتغطة وتترك حتى يتضاعف حجمها ثم فى وعاء مناسب يضاف الدقيق والخميرة وتعجن يتم عجن حتى تتكون عجينة لينة ثم تغطى وتوضع فى مكان دافء وتترك لتختمر حتى يتضاعف حجم العجين بعد ذلك تشكل على شكل خبز وتوضع فى صينية مناسبة وتغطى حتى تختمر ويتضاعف حجم الخبز أثناء تخمر الخبز يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة وبعد تخمر الخبز يخبز في الفرن حتى ينضج دون أن يتغير لونها كثيراً. بعد النضج يترك ليبرد تماما ، ثم يُنزع القشر الخارجي للخبز ويُقطع اللب الداخلي (اللبابة) إلى قطع صغيرة جداً.
3. (التحميص الملكي ) تُوضع قطع لب الخبز فى صينية ويدخل الفرن مرة أخرى على نار هادية حتى تجف تماماً وتتحمص ثم بعد أن تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا ثم تُسحق (تُطحن) لتصبح مثل الفتات الخشن.
4. عقد القطر (السيرب أو الشربات ) في قدر نحاسي (أو وعاء سميك)، يُذاب السكر في الماء ويُرفع على النار حتى يغلي، ثم يُضاف الليمون ويُترك حتى يثقل القوام ويتحول لونه إلى الذهبي الفاتح. يُضاف ماء الزهر في اللحظة الأخيرة.
5. ( دمج الخبز بالقطر ) يتم خفض النار على السيرب( نار هادئة جدا ) ويُضاف فتات الخبز المحمص إلى القطر ( السيرب ) الساخن بالتدريج مع التقليب المستمر على نار هادئة جداً، حتى يتشرب الخبز كل السائل ويصبح عجينة متماسكة وناعمة تشبه "الحلاوة".
6. ( الفرد والتشكيل ) تُفرد هذه العجينة وهي ساخنة في أطباق التقديم الفضية (أو صواني التقديم) بسمك 2 سم تقريباً، وتُسوى جيداً بملعقة مدهونة بقليل من الزبدة.
7. ( اللمسة النهائية ) بعد أن تبرد القاعدة تماماً، تُغطى بطبقة كثيفة من القشطة البلدي، ثم تُرش بالفستق الحلبي وتُزين بمربى زهر الليمون.
8. ( التقديم ) كان عيش السرايا يُقدم بارداً جداً، وغالباً ما كان يُصاحبه القهوة العربية المرة لموازنة حلاوة القطر المعقود.
9. هذه الوصفة مستوحاة من الأصول المدونة في كتاب فنون الطهي الحديث الصادر عام 1934م، وهو المرجع الأساسي لطهاة القصر الملكي المصري في ذلك الوقت.
10. نتمنى أن نكون قدمنا لكم وصفة عيش السرايا الملكي: الوصفة الأصلية من مطبخ قصر عابدين بطريقة مرتبة ومفيدة
11. بالصحة والعافية ... يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا