سر طريقة حشو الدجاج البلدي بالأرز المفلفل بخلطة الشيف الخاصة
الوصف
تعلم أسرار طريقة حشو الدجاج البلدي بالأرز ليخرج مفلفلاً وبطعم لا يُقاوم مع تريكات الشيف لضمان عدم انفجار الدجاج أثناء السلق. الدجاج البلدي بالأرز المفلفل وهي أيقونة العزومات المصرية والبيتية الدافئة.
المكونات
- لتحضير الدجاج البلدي بالأرز المفلفل يلزم المقادير التالية
- دجاجة بلدي كبيرة (حوالي 1.200 كجم).
- كوب أرز مصري مغسول ومصفى جيداً
- كبد وقوانص الدجاجة مقطعة قطعاً صغيرة جداً
- حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم (100 جرام).
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة (30 جرام).
- بهارات ( نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة ) + نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج + ملعقة صغيرة بودرة بصل + ملعقة صغيرة بودرة ثوم + ملعقة صغيرة كزبره جافة مطحونة ) أو يمكن استبدالهم 2 ملعقة صغيرة بهارات دجاج جاهزة
- حبة مستكة
- لشوربة السلق (البوكيه غارنيه): بصلة + فصين حبهان (هيل) + ورقة لورى + فص ثوم مهروس + حبة طماطم كبيرة
طريقة التحضير
- ( أولا تحضير الدجاجة ) تُغسل الدجاجة جيداً والدقيق ثم تترك لتجف تماماً
- قم بتتبيل الدجاجة بالقليل من البهارات المذكوره فى المقادير
- ( ثانيا تجهيز خلطة الأرز )في وعاء على نار متوسطة ، ضع السمن حتى تسخن
- يضاف فص المستكة
- يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل
- تضاف الكبد والقوانص المقطعة وتقلب حتى يتغير لونها
- يضاف الأرز المغسول إلى البصل والكبد، ويقلب لمدة 5 دقائق ليتغلف بالمادة الدهنية (سر الفلفلة)
- يضاف نصف كوب فقط من الماء أو المرق ، ثم أضف خليط البهارات المعد سابقا
- يغطى الأرز و يترك الأرز يتشرب الماء على نار هادئة وينضج "نصف نضج" ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد تماماً قبل الحشو.
- ( طريقة حشو الدجاج البلدي بالأرز ) ابدء بحشو تجويف الدجاجة بالأرز البارد و لا تملئ الدجاجة بالأرز بشكل ضاغط؛ اترك مساحة كافية لتمدد الأرز أثناء النضج لتجنب خروج الارز من الدجاجة وأيضا حتى لا ينضج جيدا
- ( إغلاق الدجاجة ) يتم تكتيف أرجل الدجاجة (إدخال الأرجل في الفتحة السفلية) أو خياطتها بخيط قطني نظيف، وقوم بإغلاق فتحة الرقبة جيداً
- ( عملية السلق ) في وعاء كبير، ضع ( ماء كافياً + بصلة + فصين حبهان (هيل) + ورقة لورى + فص ثوم مهروس + حبة طماطم كبيرة ) عندما يغلي الماء، اسقط الدجاجة على صدرها أولاً
- اتركها تغلي ثم هدىء النار واتركيها تنضج لمدة 45 إلى 60 دقيقة حسب حجم الدجاجة
- ( التحمير ) بعد النضج، صفي الدجاجة من المرق. ادهنها بملعقة سمن أو صلصة طماطم مخففة بقطرة زيت، وحمرها في الفرن تحت الشواية أو في مقلاة حتى تكتسب اللون الذهبي الجذاب.
- تقدم ساخنة مع باقى أصناف الطعام
- بالصحة والعافية ...يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر التماسك: لا تحشي الدجاجة والأرز ساخن أبداً؛ لأن ذلك يسبب تعجن الأرز وفساد اللحم بسرعة.
- إضافة فص مستكة واحد في السمن أثناء تشويح البصل للحشو يعطي رائحة أرستقراطية تذكرنا بمطابخ القصور القديمة.
- لا تملئ الدجاجة بالأرز بشكل (مكبوس)؛ اترك مساحة صغيرة لأن الأرز سيتمدد ويزداد حجمه
- صدمة المستكة: قبل سلق الدجاجة، شوح فص المستكة في ملعقة سمن صغيرة قبل إضافة الماء والبوكيه غارنيه؛ هذه الحركة تجعل الشوربة "كريستالية" ورائحتها شهية .
- نصيحة بخصوص السعرات الحرارية إذا تم تقسيم الدجاجة على 4 أشخاص ( ربع دجاجة لكل فرد ) ، تصبح الحصة حوالي 815 سعرة حرارية، وهي كمية متوازنة لوجبة غداء رئيسية حيث حجم الحصة هو من يحدد عدد السعرات الحرارية
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!