بط الملك فؤاد المسلوق (طريقة سلق البط بطريقة احترافية على أصولها)
الوصف
تعلم سر طباخ الملك في طريقة سلق البط بطريقة احترافية على أصولها للحصول على لحم ذائب ومرق صافٍ خالٍ من الزفارة، باستخدام تتبيلة ملكية عريقة من خلال مراجعة كتاب "فنون الطهي الحديث" (طبعة 1934) للمؤلفين أبوريد أمين وطغيان، اللذين كانا من طهاة الملك فؤاد الأول، استخلصت لكِ طريقة إعداد "البط المسلوق" بلمسة ملكية فاخرة تعتمد على تقنيات "البوييه" (Bouilli) طريقة السلق الفرنسية التي تضمن لحماً طرياً ونكهة غنية، مع تحويل المقاييس القديمة إلى معاييرنا الحديثة
المكونات
- بطة كاملة (حوالي 2.5 كيلوجرام) منظفة جيداً
- 200 جرام جزر مقطع شرائح
- 150 جرام كرفس وكرات مفروم
- 100 جرام بصل مفروم ناعم
- باقة عطرية (Bouquet Garni) (ورقة لاورو "غار" + عودان من البقدونس + فصان من الثوم)
- ملح حسب الرغبة
- مكعب زبدة أو ملعقة كبيرة سمنه بلدى
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- 3 لتر ماء مغلي
طريقة التحضير
- ( مرحلة التحضير ) بعد تنظيف البطة جيد قم بتوريق الصدر (رفع الجلد قليلاً) لضمان تغلغل النكهة (وهي خطوة أساسية في طريقة سلق البط بطريقة احترافية على أصولها)
- (التتبيل الأولي )تتبل البطة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة لتمتص النكهات
- ( تجهيز قاعدة السلق ) في قدر عميق على نار هادئة ضع الزبدة حتى تسخن
- أضف ( الجزر + الكرات + الكرفس + البصل ) وقم بتشويحهم حتى تفوح رائحتهم (دون تغيير لونهم) لتكوين قاعدة عطرية للمرق
- ( عملية السلق (البوييه ) توضع البطة فوق الخضروات ويصب عليها الماء المغلي حتى يغمرها تماماً
- تضاف الباقة العطرية ( ورق اللاورو والثوم والبقدونس)
- بمجرد غليان الماء قوم بإزالة "الرغوة" (الريم) التي تظهر على السطح لضمان مرق صافٍ
- غطي القدر واتركه على نار هادئة جداً حتى ينضج اللحم ويصبح ليناً تحت ضغط الأصابع
- بعد النضج، ارفع البطة من المرق
- قم بتصفية المرق جيداً من الخضروات لاستخدامه في إعداد "صوص دمي جلاس" أو تقديمه كشوربة ملكية بجانب البط.
- بالصحة والعافية ..قدمت لكم طريقة سلق البط بطريقة احترافية على أصولها من مطبخ طاهى الملك فؤاد ..يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- يمكن تتبيل البط قبلها بليلة وذلك لضمان ان تتشرب كل التوابل وتتغلغل بها
- يمكن اضافة حبة طماطم مقطعة اثناء سلق البط ليعطيها طعما اغنى
- سر الطعم الملكي: للحصول على مذاق فريد، يفضل إضافة "عصير ليمونة" إلى المرق في الدقائق الأخيرة من السلق، فهي تقضي تماماً على أي رائحة زفارة متبقية وتجعل لون اللحم فاتحاً وشهياً.
- اختبار النضج: لا تعتمد على الوقت فقط؛ قم بجس منطقة الفخذ، إذا كانت لينة جداً وسهلة القطع، فهذا يعني أنك نجحتِ في طريقة سلق البط بطريقة احترافية على أصولها.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!