سر طريقة عمل دجاج مقرمش وهش مسلوق ومحمر في الزيت بالخلطة السرية
الوصف
بخطوات منزلية بسيطة واحترافية تستطيع عمل دجاج مقرمش مسلوق ومحمر في الزيت و مضمون النضج فهذه الطريقة التي تجمع بين السلق و التحمير الغزير و هي تقنية ذكية جداً لضمان نضج الدجاج تماماً من الداخل مع الحصول على قشرة خارجية مقرمشة للغاية تحاكي الدجاج المقرمش الشهير ، وهي مفضلة في كتب الطهي الكلاسيكية لضمان الأمان الغذائي (النضج الكامل).
المكونات
- (مرحلة السلق (نكهة وطراوة ) دجاجة كاملة (مقطعة 8 قطع)
- ( مطيبات السلق ) بصلة مقطعة + فصين حبهان (هيل) + وورق لورى + ملح و فلفل أسود حسب الرغبة)
- ( خلطة القرمشة (التغطية) 2 بيضة كبيرة (مخفوقة مع قليل من الملح والفلفل الاسود وربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر ) + كوب دقيق أبيض + نصف كوب دقيق ذرة + 2 ملعقة كبيرة نشا
- (التوابل السرية ) ملعقة صغيرة من (ثوم بودرة + بصل بودرة + بابريكا + ملعقة صغيرة بهارات دجاج )
- زيت نباتي غزير للتحمير
طريقة التحضير
- ( سلق الدجاج ) في وعاء عميق ضع الماء مع (البصل والحبهان، ورق اوالملح والفلفل الاسود ) ويترك حتى يغلي
- تضاف قطع الدجاج وتترك تغلي مع نزع الريم (الرغوة) حتى تنضج تماماً.
- يرفع الدجاج من المرق ويترك ليبرد هذه ( الخطوة مهمة جداً لكي تلتصق التتبيلة بالدجاج ولا تتساقط أثناء القلي )
- ( تحضير خليط التغليف ) يتم خلط ( الدقيق + دقيق الذرة + النشا + بودرة البصل والثوم + البابريكا + بهارات الدجاج )
- يتم خفق البيض مع قليل من الفلفل الاسود والملح وربع ملعقة بيكنج بودر
- (التغليف الثلاثي (السر في القرمشة) ضع قطعة الدجاج في الدقيق أولاً ثم اغمسها في البيض المخفوق ثم أخيراً، غطها جيداً بـخليط الدقيق الممزوج بالتوابل السرية، مع الضغط عليها باليد لتشكيل طبقة القرمشة
- يفضل أن تترك قطع الدجاج 5 دقائق جانبا بعد التغليب حتى تلتصق بها المكونات جيدا
- ( القلي الغزير ) فى مقلاة عميقة على نار متوسطة يضاف الزيت الغزير ويترك ليسخن
- ضع قطع الدجاج في الزيت الغزير وتحمر حتى تأخذ اللون الذهبي المحمر من جميع الجهات
- يرفع الدجاج من الزيت ويوضع على شبكة حتى يصفى من الزيت الزائد ويحافظ على قرمشة القشرة الخارجية
- يقدم ساخناً مع البطاطس المقلية و الكاتشب و السلطة الخضراء
- بالصحة والعافية ..يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر القرمشة : إضافة "البيكنج بودر" مع البيض هي لمسة احترافية تجعل طبقة القرمشة "هشة" وليست يابسة.
- نصيحة الحفاظ على القشرة: بعد تغطية الدجاج بالبقسماط، ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي؛ هذا يساعد الطبقة الخارجية على التماسك وعدم التفتت في الزيت.
- حرارة القلي: بما أن الدجاج ناضج بالفعل (مسلوق)، فأنتِ تحتاجين فقط للون ذهبي وقرمشة؛ لذا استخدمي ناراً متوسطة إلى عالية لكي لا يمتص الدجاج زيتاً زائداً
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!