طريقة عمل مكرونة بالبشاميل الطريقة الأصلية بالتفصيل بدون جبنة
الوصف
تعلم أسرار الطريقة الأصلية لتحضير المكرونة بالبشاميل المصرية الفاخرة بدون جبنة. وصفة اقتصادية وشهية بقوام كريمي ولون ذهبي رائع كما كانت تُقدم في البيوت المصرية العريقة.
المكونات
- 500 جرام مكرونة ( يفضل قلم (Penne)
- 500 جرام لحم مفروم (بقري).
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 2 ملعقة كبيرة سمن طبيعي.
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة )
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم (حسب ذوق المطبخ المصري القديم).
- صوص البشاميل بدون جبنة ( 1 لتر حليب طازج (4 أكواب) + 5 ملاعق كبيرة دقيق منخول (حوالي 100 جرام) + 6 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة (حوالي 80 جرام) + بيضة + ملح حسب الرغبة + فلفل أسود حسب الرغبة ) يمكن تقليل كمية السمن حسب الرغبة فى طريقة عمل مكرونة بالبشاميل الطريقة الأصلية بالتفصيل بدون جبنة
طريقة التحضير
- ( سلق المكرونة ) في وعاء به ماء مغلي وملح، اسلق المكرونة نصف سلقة (Al dente) ( لأنها ستكمل نضجها في الفرن ) ثم تصفى وتترك جانباً دون غسلها بالماء البارد لتحتفظ بالنشا
- (تحضير العصاج ) في مقلاة واسعة يضاف السمن والبصل ويشوح حتى يذبل
- يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه
- يضاف الملح والفلفل الأسودويقلب ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً
- ( إعداد البشاميل (بانادا) على نار هادئة و في إناء سميك، يضاف السمن حتى يذوب ثم يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين دون أن يتغير لونه (يجب أن ينضج الدقيق دون احتراق)
- يضاف الحليب البارد مرة واحدة مع التقليب السريع بالمضرب السلكي لمنع التكتل
- يترك ليغلي ويصبح القوام سميكاً وكريمياً ( مع القليب المستمر )
- عندما تصل لقوام بشاميل كريمى .يرفع البشاميل عن النار، ويترك يبرد قليلاً ثم تضاف البيضة المخفوقة مع التقليب السريع جداً (هذه الخطوة تعطي قواماً غنياً ولوناً رائعاً للداخل)
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة الى عالية قليلا
- ( تطبيق الصينية ) يتم خلط جزءاً من البشاميل مع المكرونة المسلوقة
- يتم تجهيز صينية ويفرد فيها 4 ملاعق كبيرة من البشاميل
- ضع نصف كمية المكرونة وتفرد جيدا فى كامل الصينية
- ضع طبقة اللحم المفروم وتفرد جيدا على كامل طبقة المكرونة
- ضع النصف الآخر من المكرونة وتفرد جيدا على اللحم
- يتم صب باقي كمية البشاميل على الوجه لتغطي المكرونة تماماً. تدخل الصينية فرناً ساخناً (180-200 درجة مئوية) أو على درجة عالية (حسب نوع الفرن المستخدم ) لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك ويتحمر الوجه.
- تخرج من الفرن وتترك تهدأقليلا ثم تقدم
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشارك معنا تجربتك ورأيك وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر القوام: للحصول على بشاميل مثالي، استخدم مضرباً سلكياً وقلب في اتجاه واحد، وإذا تكتل منك الصوص، يمكنك خفقه في الخلاط ثم إعادته للنار لثوانٍ.
- لضمان بشاميل بدون تكتلات،يضاف الحليب (بدرجة حرارة الغرفة) تدريجياً على الدقيق والسمن المحمر مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي. والبيض يُضاف في النهاية بعد أن يبرد البشاميل قليلاً حتى لا ينضج ويتحول لقطع داخل الصوص.
- سر التماسك: لا تقطع المكرونة وهي ساخنة فور خروجها من الفرن؛ انتظري 15 دقيقة حتى تتماسك الطبقات وتحصلي على "خرطة" مثالية كما في المطاعم الكبرى.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!