طريقة عمل بسكويت بدقيق خالي من الجلوتين بمذاق الزبدة الفاخر
الوصف
تعلم أسرار طريقة عمل بسكويت خالي من الجلوتين في المنزل باستخدام دقيق يحتوي مسبقاً على (نشا البطاطس، دقيق الذرة، دقيق الأرز، وصمغ الزانثان). وصفة دقيقة تضمن لك قواماً متماسكاً وطعماً رائعاً يناسب مرضى حساسية القمح بأبسط الخطوات.
المكونات
- سنذكر هنا المقادير بالوزن وباستخدام الكوب ( يجب أن يكون نفس الكوب عند تعيير المقادير)
- ( أولا المقادير باستخدام الميزان ) 300 جرام من "مزيج الدقيق الجاهز" (الذي يحتوي على دقيق الأرز، دقيق الذرة ، نشا البطاطس ، صمغ الزانثان).
- 150 جرام زبدة طبيعية (بدرجة حرارة الغرفة/ لينة).
- 120 جرام سكر بودرة منخول (لنعومة القوام).
- 1 بيضة متوسطة الحجم.
- 5 مل (ملعقة صغيرة) فانيليا سائلة مركزة أو نصف ملعقة صغيرة ريحة جوز الهند (بودر وليس سائل )
- 4 جرام (ملعقة صغيرة ممسوحة) بيكنج باودر.
- (اختياري) ملعقة كبيرة من الحليب إذا شعرت أن العجينة جافة قليلاً.
- ثانياالمقادير ( بالكوب المعياري):
- 2 كوب ونصف من "مزيج الدقيق الجاهز" الخالى جلوتين
- نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة زبدة طبيعية لينة (ما يعادل أصبع ونصف تقريباً).
- كوب إلا ربع سكر بودرة منخول.
- بيضة بحرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.أو (نصف ملعقة صغيرة ريحة جوز الهند (بودر وليس سائل )
- ملعقة صغيرة ممسوحة بيكنج باودر
طريقة التحضير
- يتم نخل الدقيق لضمان عدم وجود أى تكتلات ثم يضاف البيكنج باودر مع "الدقيق الجاهز الخالي من الجلوتين"
- في وعاء كبير يتم اضافة الزبدة اللينة + السكر البودرة ويخفق جيدا جيداً باستخدام المضرب الكهربائي حتى يتحول الخليط إلى قوام كريمي فاتح جداً يشبه الكريمة المخفوقة.
- تضاف البيضة والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج الخليط تماماً ويصبح متجانساً ناعمل لونه كريمى
- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة
- ( جمع العجينة )في طريقة عمل بسكويت بدقيق خالي من الجلوتين جاهز، لا نحتاج للعجن الطويل. فقط استخدمي أطراف أصابعك أو سباتولا لجمع المكونات حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة وطرية. (إذا كانت تتشقق بشدة، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب).
- تغلف العجينة وتترك ترتاح في الثلاجة لمدة من 20 الى 30 دقيقة (هذه الخطوة ضرورية جداً لكي يمتص دقيق الأرز والنشا السوائل ويصبح القوام مثالياً).
- قبل التشكيل يتم تسخين الفرن على درجة حرارة أقل من المتوسط أو على 170 درجة مئوية ( حسب نوع الفرن المستخدم )
- (التشكيل ) تفرد العجينة بين ورقتي زبدة (لتجنب الالتصاق) بسمك 5 ملم
- تقطع العجين بقطاعات البسكويت المفضلة لديك
- ( الخبز ) ترص قطع البسكويت خالى جلوتين في صينية الفرن
- وتخبز في فرن مسخن مسبقاً على 170 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تكتسب القاعدة لوناً ذهبياً
- لا تفتح الفرن قبل مرور 10 دقائق لضمان نضج قلب البسكويت بسبب وجود النشا ودقيق الذرة اللذين يحتاجان حرارة منتظمة.
- لا تلمس البسكويت فور خروجه؛ اتركه يبرد تماماً ليصبح مقرمشاً وقوياً.
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- طريقة المعيار الصحيحة عند استخدام مقادير بسكويت خالي من الجلوتين بالكوب، لا تضغط الدقيق داخل الكوب، بل قوم بملء الكوب بالملعقة ثم مسح السطح بسكين لضمان عدم زيادة الكمية.
- سر التماسك: بما أنك تستخدم دقيقاً جاهزاً يحتوي على صمغ الزانثان، ستلاحظين أن العجينة مطاطية قليلاً وهذا طبيعي جداً لتعويض غياب الجلوتين.
- الفرن: لا تفتح الفرن قبل مرور 10 دقائق لضمان نضج قلب البسكويت بسبب وجود النشا ودقيق الذرة اللذين يحتاجان حرارة منتظمة.
- يجب أن تكون العجينة طرية وقابلة للتشكيل. إذا شعرت أنها تلتصق باليد، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق.
- استخدام الماء فى البسكويت عموما بدل الحلييب يعطى فترة صلاحية أطول للبسكويت
- الحفاظ على الجودة: احفظي البسكويت في علبة معدنية محكمة الإغلاق بعيداً عن الرطوبة للحفاظ على "قرشة" نشا البطاطس ودقيق الذرة لأطول فترة ممكنة.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!