طريقة عمل البيتي فور الناعم بالكيلو والكوب وسر قوام "بيتي فور المحلات" الفاخر
الوصف
اكتشف أسرار طريقة عمل البيتي فور الناعم بالكيلو والكوب بمقادير دقيقة جداً تضمن لكِ قواماً هشاً ومذاقاً غنياً، مع خطوات التزيين الاحترافية لنتائج تبهر عائلتك وضيوفك.أعددت لك الوصفة وفقاً للمعايير المهنية التي تدمج بين دقة الوزن وسهولة الكوب، مع استخلاص أفضل الطرق من مراجع الطهي الكلاسيكية لضمان نتيجة "الملك فؤاد" في مطبخك.
المكونات
- للحصول على أدق نتيجة في طريقة عمل البيتي فور الناعم بالكيلو والكوب، يفضل دائماً استخدام الميزان، ولكن إليك المقادير بالكوب المعياري (سعة 250 مل):
- 500 جرام دقيق (فاخر منخول) (ما يعادل 4 أكواب دقيق)
- 375 جرام زبدة باردة بحرارة الثلاجة (ما يعادل 1 كوب وثلاثة أرباع الكوب من الزبدة غير المملحة).
- 150 جرام سكر بودرة (منخول جيداً):(ما يعادل 1 كوب ممسوح تماماً).
- 2 بيضة كاملة + 1 صفار بيضة (الصفار الإضافي هو سر النعومة الفائقة).
- 1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة أو بودرة.
- رشة ملح: ذرة بسيطة جداً.
- كاكاو خام (اختياري): 2 ملعقة كبيرة (إذا أردت جزء بالشوكولاتة).
- ( للتزيين ) مربى (مشمش) أو شوكولاتة ذائبة + جوز هند أو فستق أو الفارماسيلي.
- الأدوات المستخدمة :صواني خبز قصيرة الحافة
طريقة التحضير
- ( فى البداية يتم خفق الزبدة والسكر ) ضعي الزبدة الباردة مع السكر البودرة في وعاء الخفق. استخدمي المضرب الكهربائي على سرعة عالية حتى يصبح الخليط كريمياً فاتح اللون وهشاً جداً (يشبه قوام الكريمة).
- يضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق
- ثم يضاف صفار البيضة والفانيليا ويستمر الخفق حتى يختفي البيض تماماً ويندمج مع الخليط الكريمي.
- ( اضافة الدقيق ) قلل سرعة المضرب إلى أقل درجة، أو استخدم ملعقة خشبية لإضافة الدقيق المنخول مع رشة الملح تدريجياً.
- توقف فور اندماج الدقيق ( فالبيتي فور لا يحتاج إلى عجن طويل ليبقى هشاً)
- ( ملاحظة هامة ) إذا كنت ترغب في بيتي فور شوكولاتة، خذ نصف العجينة وأضف إليها الكاكاو الخام مع ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة لضمان عدم جفاف العجينة.
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة هادئة أو متوسطة ( 160-170 مئوية )
- ( التشكيل ) استخدم كيس الحلواني ببلبلة (قمع) "النجمة" أو ماكينة البيتي فور لتشكيل الحبات في صواني خبز قصيرة الحافة وغير مدهونة (العجينة غنية بالزبدة ولن تلتصق).
- ادخل الصواني إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 160-170 مئوية (حرارة متوسطة إلى هادئة).
- يحتاج البيتي فور من 12 إلى 15 دقيقة ليأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً جداً من الأسفل.
- بعد أن ينضج يترك البيتي فور يبرد تماماً قبل تحريكه.
- بعد أن يبرد تماما يتم تزيينه عن طريق لصق كل حبتين بالمربى (مشمش) أو الشوكولاتة الذائبة، ثم غمسه في جوز الهند، الفستق، أو الفارماسيلي.ويمكن تركة سادة تماما
- بالصحة والعافية ..يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا و تأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر النعومة: استخدام "صفار بيضة" إضافي يمنح البيتي فور قواماً ناعماً جداً يذوب في الفم، بينما البيض الكامل يمنحه قواماً متماسكاً قليلاً ليسهل تشكيله.
- درجة حرارة الزبدة: يجب أن تكون الزبدة باردة وليست مجمدة أو لينة جداً عند البدء؛ فالخفق الجيد للزبدة الباردة هو ما يحبس الهواء ويجعل البيتي فور خفيفاً وليس مكتوماً.
- الراحة: إذا كان الجو حاراً، ضعي الصواني المشكلة في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل إدخالها الفرن؛ فهذا يمنع "فرش" البيتي فور ويحافظ على تفاصيل النقشة الواضحة.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!