طريقة عمل اللحم البارد التربيانكو الشهي بتتبيلة الثوم والبهارات الأصلية
الوصف
تعلم أسرار طريقة عمل اللحم البارد التربيانكو المسلوق والمحمر خطوة بخطوة للحصول على قطع لحم ذائبة وتتبيلة تتوغل في الداخل، مع نصائح لتقطيع احترافي وصوص بني غني.هذه الوصفة مثالية للعزومات وتضمن لك الحصول على لحم طري وشهي يتصدر مائدتك
المكونات
- عرق لحم تربيانكو (وزن حوالي 1.5 إلى 2 كيلوجرام).
- 10 فصوص ثوم صحيحة (للغرز داخل اللحم).يمكن الاستغناء عنه
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي للتحمير.
- بوكيه جارنيه للسلق عبارة عن ( بصلة مقطعة + جزرة + كرفس + ورق لورا (غار) + 4 فصوص حبهان )
- ماء مغلي للتغطية.
- دوبارة (خيط سميك) لربط العرق.
طريقة التحضير
- ( تجهيز اللحم ) ابدأ بتنظيف عرق التربيانكو من الدهون الزائدة والقشور الخارجية.
- قوم بربط العرق جيداً بالدوبارة بشكل حلزوني ليحافظ على شكله الأسطواني أثناء الطهي
- ( تتبيل الداخل ) باستخدام سكين رفيعة، اصنع ثقوباً عميقة في أماكن متفرقة من العرق، واغرس في كل ثقب فص ثوم مع رشة من الملح والفلفل الأسود لضمان نكهة قوية في طريقة عمل اللحم البارد التربيانكو المسلوق والمحمر.
- الصدمة (Tasing): في وعاء كبير، سخن السمن جيداً على نار متوسطة يحمر عرق اللحم من جميع الجهات حتى يأخذ لوناً بنياً ذهبيًا غامقًا؛ هذه الخطوة تحبس العصارة بالداخل.
- (السلق الهادئ ) يضاف البصل، الجزر، الكرفس، ورق اللورا، والحبهان
- ثم اسكب الماء المغلي حتى يغطي نصف العرق تقريبًا.
- يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين مع تقليبه من حين لآخر حتى تمام النضج.
- (التبريد) بعد النضج، يرفع اللحم ويترك يبرد تمامًا (يفضل وضعه في الثلاجة لعدة ساعات) قبل فك الدوبارة وتقطيعه، وذلك لضمان الحصول على شرائح متماسكة وغير مفتتة.
- (التقديم ) قوم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، ويمكنك استخدام المرق المتبقي وتكثيفه مع ملعقة دقيق لصنع "جريفي صوص" يقدم بجانبه.
- بالصحة والعافية ..يسعدنا أن تشاؤكنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر التقطيع: لا تحاول تقطيع اللحم وهو ساخن أبدًا؛ التبريد هو السر وراء شرائح اللحم البارد الاحترافية التي تشبه الجاهزة.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!