طريقة عمل الجريفى صوص (Gravy Sauce) الفاخر للمشويات واللحم البارد
الوصف
اكتشف أسرار طريقة عمل الجريفى صوص الأصلي بمرق اللحم في المنزل بخطوات سهلة وقوام كريمي لا يقاوم، السر المثالي لتقديم الدجاج المشوي واللحم البارد والبطاطس المهروسة. "الجريفى صوص" هو اللمسة النهائية التي تحول طبق اللحم العادي إلى لوحة فنية احترافية. سأقدم لك الطريقة الكلاسيكية التي تُستخلص من عصارة اللحم (مثل عرق التربيانكو ) بأسلوب يضمن لك قواماً مخملياً وطعماً غنياً
المكونات
- 2 كوب من مرق اللحم (أو العصارة الناتجة من تسوية عرق التربيانكو).يمكن الاستعانة ببديل المرق في حال عدم توفر مرق طازج، يمكنك استخدام مكعب مرق مذاب في 500 ملليلتر من الماء الدافئ كبديل سريع.
- 3 ملعقة كبيرة زبدة (حوالي 45 جرام).
- 2 ملعقة كبيرة دقيق (حوالي 25 جرام).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- رشة ملح (حسب ملوحة المرق).
- اختياري: نصف ملعقة صغيرة صويا صوص (لتعزيز اللون البني والنكهة).
طريقة التحضير
- تحضير الرو (Roux): في وعاء صغير على نار متوسطة ضع الزبدة واتركها تذوب
- يضاف الدقيق الى الزبدة و قلب باستمرار باستخدام مضرب يدوي لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لون الدقيق ذهبياً مائل للون البنى الفاتح وتتصاعد رائحته الجميلة.
- ابدأبسكب مرق اللحم بالتدريج فوق خليط الزبدة والدقيق مع الاستمرار في الخفق السريع لمنع تكون أي تكتلات، وهي خطوة أساسية في طريقة عمل الجريفى صوص الأصلي.
- يضاف الفلفل الأسود والصويا صوص ( إذا كنت تستخدم عصارة اللحم الناتجة من التحمير (Drippings)، تأكدي من كشط القطع البنية الملتصقة في المقلاة وإضافتها للصوص لأنهاأساس الطعم الرائع)
- استمر في التقليب حتى يبدأ الصوص في الغليان ويثقل قوامه.
- اتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة فقط ليصل إلى القوام المخملي المطلوب.
- إذا كان الصوص يحتوي على أي شوائب من عصارة اللحم، يمكنك تصفيتة بمصفاة ضيقة جداً للحصول على ملمس ناعم تماماً كالمطاعم الكبرى.
- يعبأ ويترك ليبرد ويقدم
- بالصحة والعافية .. يمكنك مشاركتنا تجربك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر اللون البني العميق: كلما تركت الدقيق يتحمص مع الزبدة (دون احتراق) ليصبح لونه بنياً فاتحاً، حصلت على لون "جريفى" أصلي جذاب وطعم محمص رائع.
- تعديل القوام: إذا أصبح الصوص ثقيلاً جداً، خففه بملعقتين من المرق أو الماء المغلي. وإذا كان خفيفاً، اتركه يغلي لفترة أطول قليلاً ليتبخر الماء ويتركز الطعم.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.