سر كحك العيد الدايب: طريقة عمل الكحك المصري الناعم بالطريقة الأصلية لأبلة نظيرة

طريقة التحضير

1. ( تحضير الخميرة ) في نصف كوب من الحليب الدافئ، أضف السكر والخميرة وقلبها جيدا وغطها واتركها جانباً في مكان دافئ حتى تفور وتظهر فقاعات، مما يضمن تفاعلها.
2. قدح السمن (سر الأبلة): ضع السمن في إناء على نار متوسطة حتى يقدح تماماً (تظهر رائحته ويبدأ في الغليان البسيط). هذه الخطوة هي سر المذاق التراثي وطول عمر الكحك.
3. (تجهيز المكونات الجافة ) في وعاء كبير (يتحمل الحرارة)، ضع الدقيق المنخول، رشة الملح، رائحة الكحك، واصنع فجوة في المنتصف ضعي فيها السمسم المحمص.
4. عملية "البس" (أهم خطوة): صب السمن المقدوح الساخن جدا بحذر فوق السمسم والدقيق (ستسمعين صوت أزيز).
5. قلب بملعقة خشبية حتى يهدأ السمن، ثم ابدأبعملية "بَس" الدقيق ( وهي فرك الدقيق مع السمن براحة اليد جيداً حتى يتشرب الدقيق كل ذرة سمن ويصبح العجين ناعماً جداً وملمسه كالكريمة )
6. أضف خليط الخميرة وبقية الحليب تدريجياً.
7. ثم اعجن بخفة حتى تتجمع العجينة فقط. (لا تبالغ في العجن بعد إضافة السوائل حتى لا يصبح الكحك جافاً أو "له عِرق").
8. يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 170 مئوية (حرارة هادئة إلى متوسطة)
9. ( تشكيل الكحك ) خذي قطعة صغيرة من العجين، كوريها، ثم انقشيها بالمنقاش التقليدي أو القوالب. الوزن المتوسط للكحكة يكون 25 جرام
10. يرص الكحك في صاجات الفرن مع ترك مسافات بسيطة.
11. الخبز: ادخل الصاجات إلى فرن مسبق التسخين على درجة حرارة 170 مئوية (حرارة هادئة إلى متوسطة) على الرف المتوسط حتى يأخذ الكحك لوناً ذهبياً خفيفاً جداً من الأسفل ويبقى فاتحاً من الأعلى.
12. ( التبريد ) اخرج الكحك من الفرن بعد أن ينضج
13. لا تحرك الكحك من الصاجات إلا بعد أن يبرد تماماً تماماً، لأن الكحك الناعم يكون هشاً جداً وهو ساخن.
14. بعد أن يبرد يحفظ فى علبة بلاستيك أو معدن بين كل طبقة وأخرى كيس عازل وليس ورق زبدة ( لأن ورق الزبدة يمتص السمن ومع مرور الوقت يصبح الكحك قاسيا )
15. عند التقديم يزين بالسكر البودر ويقدم
16. بالصحة والعافية ..يسعدنا ان تشارك معنا تجربتك و رأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا