طريقة عمل الرقاق المصري باللحمة المفرومة الأصلي في الفرن

طريقة التحضير

1. تحضير العصاج (اللحم المفروم) في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضع ملعقة من السمن ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
2. يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً حتى يتغير لونه ويمتص عصاراته. يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب حتى تنضج اللحم المفروم
3. يرفع العصاج من على النار ويترك ليبرد قليلا
4. (تجهيز المرق ) نضع مرق اللحم في وعاء واسع ونحرص على أن يكون دافئاً (وليس مغلياً جداً حتى لا يتعجن الرقاق).
5. ( تجهيز الصينية ) ندهن صينية فرن دائرية (مقاس 30 سم) بملعقة كبيرة من السمن البلدي من القاع والجوانب لضمان طريقة عمل الرقاق المصري باللحمة المفرومة الأصلي بنتيجة احترافية.
6. يتم تسخين الفرن قبل رص صينية الرقاق على على درجة حرارة 180 مئوية أو درجة حرارة متوسطة
7. ( ترتيب طبقات الرقاق ) نأخذ الرقاقة الأولى ونغمسها سريعاً في المرق من الجهتين، ثم نضعها في الصينية وندهنها بمسحة خفيفة من السمن.
8. تكرر العملية مع أول 4 رقاقات.
9. بعد رص ال 4 رقاقات يتم توزيع اللحم المفروم (العصاج) بالتساوي فوق الطبقة الرابعة، مع الابتعاد قليلاً عن الأطراف.
10. (الطبقة العلوية ) نكرر غمس الرقاقات الأربعة المتبقية في المرق ونضعها فوق اللحم، مع دهن سمن خفيف بين كل طبقة وأخرى.
11. نقوم بتقطيع الرقاق إلى مربعات قبل دخوله الفرن.
12. يخلط ما تبقى من السمن مع نصف كوب المرق ونصف كوب الحليب ونوزعه فوق الوجه.
13. تدخل الصينية في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية في الرف الأوسط لمدة 20-30 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي الرائع من الأسفل والأعلى.
14. إذا كنت تحب الرقاق مقرمشاً، اتركه مكشوفاً بعد خروجه من الفرن. أما إذا كنت تفضله طرياً جداً، قوم بتغطيته بصينية أخرى فور خروجه لمدة 5 دقائق.
15. بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا