أسرار طريقة عمل الفتة المصرية الفاخرة على مائدة الملك فاروق

طريقة التحضير

1. ( المرق الملكي ) على نار هادئة في وعاء نحاسي (أو أى وعاء مناسب لك )ضع السمن ثم فصوص المستكة وقلب المستكة حتى تذوب تماما
2. اضف قطع اللحم وقلب حتى تأخذ صدمة ولوناً ذهبياً.
3. يضاف ( الماء المغلي + البصل + الجزر + الحبهان )
4. اترك اللحم يغلى ثم يغطى حتى ينضج على نار هادئة جداً لمدة ساعتين أو أكثر حسب كمية اللحم (نار هادئة = لحم ذائب)
5. بعد أن ينضج اللحم ارفع اللحم وصفّي المرق.
6. ( الأرز ناصع البياض ) فى وعاء اخر مناسب يتم اضافة السمن البلدى والأرز المغسول ويتم تشويح الأرز في السمن البلدي حتى يسخن تماماً
7. يضاف الملح والماء المغلى حتى يغطى الأرز بمقدار عقلة أصبع (يضاف الماء لضمان بياض الأرز كما كان يفضل الملك ).
8. يترك ليغلى الأرز ثم يتم تغطيته وتهدئة النار الى اخر درجة ويترك الأرز ينضج حتى يصبح "مفلفلاً".
9. ( تحضير "القلية" (الدقة) فى مقلاة مناسبة وعلى نار هادئة يتم اضافة ( السمن + الثوم المفروم + الكزبرة الناشفة ) ويقلب حتى يصل للون الذهبي.
10. "طشّي" الثوم بالخل ، ثم قسم الخليط: (ثلث) للشوربة، (ثلث) للصلصة، و(ثلث) يوضع فوق الطبق النهائي.
11. ( صلصة الطماطم ) على نار هادئة فى وعاء مناسب أضف ثلث كمية الثوم والخل ثم أضف عصير الطماطم المصفى ، واتركها تتسبك حتى يظهر السمن على وجهها (علامة النضج).
12. ( تحميص وتطعيم الخبز ) قطع الخبز وحمصه في السمن.
13. ( اللحم المحمر ) في مقلاة منفصلة،يتم تحمير حمرقطع اللحم المسلوقة في سمن بلدي غزير مع رشة ملح وفلفل أسود حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
14. (التقديم ) قبل التقديم مباشرة، اسق الخبز بمغرفتين من المرق الممزوج بالخل والثوم، وغطه لدقيقتين فقط ليظل محتفظاً بقوامه. ضع الخبز، ثم ضع فوقه الأرز، ثم وزع الصلصة، ثم يرص اللحم المحمر على القمة، ثم انثر باقي "دقة الخل والثوم" المتبقية على وجه الطبق.
15. بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا