سر طريقة عمل فاصوليا الأفراح البيضاء المصرية باللحم على الطريقة الصعيدية الأصلية
الوصف
هذه الوصفة ليست مجرد طعام، بل هي موروث ثقافي يتميز بمرق "مسبك" وقوام غني يجمع بين طعم اللحم البلدي والدقة في التسبيك التي تشتهر بها الضيافة في صعيد مصر .وصفة شيفات الصعيد للمناسبات الكبرى بخطوات دقيقة وتريكات سرية لنجاح التسبيكة.
المكونات
- نصف كيلو جرام فاصوليا بيضاء جافة
- كيلو جرام لحم بقري (مقطع مكعبات متوسطة).
- 4 ملاعق كبيرة سمن بلدى + ملعقة كبيرة زيت
- 1 كيلوجرام طماطم طازجة معصورة ومصفاة جيداً.
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- بصلة متوسطة الحجم ( مبشورة ناعم )
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقة صغيرة ممسوحة بهارات لحم
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة سكر (لتعادل حموضة الطماطم).
- لتر من شوربة اللحم (المرق الناتج من سلق اللحم).
طريقة التحضير
- ( تجهيز الفاصوليا ) في قدر عميق، ضعي الفاصوليا ويصب عليها ماء مغلى حتى تغطيها تماما ثم غطها واتركها ( من 4 الى 6 ساعات )
- ( تجهيز اللحم ) في قدر آخر، قوم بسلق مكعبات اللحم مع (بصلة + حبة طماطم مقسومة نصفين + 2 فص حبهان + 2 ورق لورا ) حتى تنضج نصف ( لأنها ستكمل نضج فى التسبيكة)، واحتفظ بمرق اللحم (الشوربة) جانباً.
- (تسبيك الصلصة (السر الصعيدي): في إناء الطهي على نار هادئة ، ضع السمن البلدي والزيت ثم يضاف البصل المفروم
- يقلب البصل حتى يصل إلى اللون الذهبي الغامق (دون احتراق) للحصول على لون المرق المميز في الأفراح.
- يضاف الثوم والكزبرة وبهارات اللحم والفلفل الأسود ويقلب لمدة 10 ثوانى
- يضاف عصير الطماطم المصفى ورشة السكر على البصل المحمر يقلب ويترك حتى يغلى غلوة واحدة ثم يضاف اليها قطع اللحم ثم يغطى الوعاء ويخفض النار الى هادئة
- يترك الخليط على نار هادئة حتى "يتسبك" تماماً (أي ينفصل السمن عن الطماطم وتظهر المادة الدهنية على السطح).
- يتم تصفية الفاصوليا المنقوعه فى الماء
- بعد أن تتسبك الطماطم تضاف الفاصوليا المنقوعة إلى الصلصة المسبكة واللحم ويقلب حتى تختلط المكونات ببعضها
- يتم إضافة من 3 الى 4 أكواب من مرق اللحم الساخن.
- تترك الفاصوليا تغلي مع اللحم والصلصة لمدة من ( 10 الى 20 )دقيقة دقائق إضافية لتتشرب المكونات من بعضها البعض، ثم اضبط الملح
- تقدم فى طبق مع اللحم وبجانبه طبق أرز أبيض و سلطة ومخلل
- كانت هذه طريقة عمل فاصوليا الأفراح البيضاء باللحمة المسبكة: أسرار المطبخ الصعيدي الأصيل ..بالصحة والعافية ..يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد انه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- سر اللون: للحصول على لون المرق الأحمر القاني المميز للأفراح، يجب تحمير البصل جيداً لدرجة قريبة من البني الفاتح قبل إضافة الطماطم، مع التأكد من تصفية الطماطم من القشور تماماً.
- تريك القوام: لا تفرط في سلق الفاصوليا في البداية؛ اجعليها "نصف نضج" لتكمل نضجها داخل التسبيكة، مما يضمن عدم تفتتها ويجعل المرق غنياً بنكهتها.
- الراحة: يفضل ترك الفاصوليا لتهدأ لمدة 15 دقيقة بعد الإطفاء قبل التقديم، فهذا يزيد من تركيز الطعم وتجانس المكونات.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!