أسرار طريقة عمل الكشنة الصعيدى الأصلية (التقلية) على أصولها
الوصف
تعلم تكات وأسرار عمل الكشنة الصعيدي الأصلية لتسبيك جميع أنواع الطواجن . سر النفس الصعيدي التقلية الأصلية بالبصل المحمر والسمن البلدي، الوصفة المثالية للطواجن والفتة المصرية بطعم لا يقاوم.
المكونات
- نصف كيلو جرام بصل أحمر مفروم فرماً ناعماً (ما يعادل أوقة بصل تقريباً في المقاييس القديمة)]
- 100 جرام سمن بلدي أصلي + 50 جرام زيت
- 500 جرام عصير طماطم طازج ومصفى
- 5 فصوص ثوم مهروس (الفص كبير الحجم )
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة شطة صعيدي (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة سكر ( لموازنة الطماطم )
طريقة التحضير
- ( تحمير البصل ) على نار هادئة الى متوسطة في إناء عميق (يفضل حلة سميكة) ضع السمن البلدي حتى يسخن تماماً
- يضاف البصل المفروم ويقلب باستمرار حتى يذبل ويتحول لونه إلى اللون الذهبي الغامق (البني الفاتح) ( هذا هو سر نكهة طريقة عمل الكشنة الصعيدى الأصلية ).
- بمجرد وصول البصل للون المطلوب،يضاف الثوم المهروس + الكزبرة الناشفة ويقلب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة التقلية لشهية.
- يتم رفع درجة حرارة النار الى المتوسط
- يصب عصير الطماطم المصفى فوق الخليط، ويضاف ( الملح + الفلفل الأسود + الشطة + ملعقة السكر ).
- اترك الكشنة (التقلية) حتى تغلى ثم قم بتغطيتها
- يتم خفض النار لهادئة جداً وتترك تتسبك لمدة 30 دقيقة أو حتى تنفصل المادة لدهنية (السمن) وتطفو على السطح، وهذا دليل على تمام لتسبيك".
- ( الاستخدام ) يمكنك الآن إضافة قطع اللحم المسلوقة أو الخضار (بامية، بسلة، أو فاصوليا) إلى هذه الكشنة لإتمام الطبق الصعيدي الأصيل ويمكن أن تستخدم فى عمل طاجن المكرونة أيضا
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- لابد أن يكون البصل مبشور ناعم لنجاح هذه الوصفة
- سر اللون: لا تترك البصل يحترق؛ فالبصل المحروق يعطي طعماً مراً، بينما البصل "المكرمل" باللون البني المحمر هو ما يعطي الكشنة قوامها الكثيف ولونها المميز.
- التخزين: يمكنك مضاعفة الكمية وتخزين هذه الكشنة في أكياس في الفريزر؛ فهي تعتبر "قاعدة ذهبية" لأي طبيخ مصري سريع وشهي.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!