أسرار طريقة عمل كفتة داوود باشا الأصلية من مطبخ قصور الملك فؤاد
الوصف
تعلم طريقة عمل كفتة داوود باشا الأصلية بالصلصة الحمراء على أصولها التاريخية. وصفة ملكية بمكونات دقيقة وخطوات سهلة تضمن لك طعماً لا يُنسى وقواماً متماسكاً .كفتة داوود باشا ليست مجرد وجبة، بل هي إرث من مطبخ القصور، حيث كان طباخ الملك فؤاد يحرص على تقديمها بتوازن دقيق بين نكهة اللحم المتبل وصلصة الطماطم الغنية والمسبكة
المكونات
- 750 جرام من لحم الكندوز المفروم ناعماً (مع نسبة دهن 20%)
- 2 بصلة متوسطة الحجم (مبشورة ومصفاة تماماً من الماء)
- 500 ملليلتر (نصف لتر) من عصير الطماطم الطازج والمصفى
- 2 ملعقة كبيرة (30 ملليلتر) من السمن البلدي
- ملعقة صغيرة (5 جرام) من الملح
- نصف ملعقة صغيرة (2.5 جرام) من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
- ربع ملعقة صغيرة (1.25 جرام) من القرفة الناعمة (سر نكهة القصور)
- ربع ملعقة صغيرة (1.25 جرام) من جوزة الطيب المبشورة ( يمكن الاستغناء عنه)
- ملعقة كبيرة (15 جرام) من الدقيق (لتعفير كرات الكفتة)
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً (للطشة النهائية)
طريقة التحضير
- (تحضير عجينة الكفتة ) في وعاء عميق، يتم مزج اللحم المفروم مع البصل المبشور والمصفى، ثم يضاف الملح + الفلفل الأسود + القرفة + جوزة الطيب.
- يتم عجن اللحم جيداً باليد حتى تتجانس المكونات جيدا
- يتم تشكيلها إلى كرات متساوية الحجم (بقطر 3 سم تقريباً).
- يتم وضع كرات اللحم فى الثلاجة لمدة نصف ساعة
- يتم تغليف كرات اللحم بقليل من الدقيق ( تخلص من الزائد ) لضمان تماسكها أثناء التحمير وإعطاء قوام سميك للصلصة لاحقاً.
- ( التحمير ) في مقلاة واسعة على نار متوسطة ،يضاف ملعقة من السمن وتترك حتى تسخن قليلا
- تضاف كرات الكفتة الى السمن وتحرك كل فترة حتى تأخذ لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجهات
- بعد أن تتحمر الكفتة من جميع الجهات ترفع من المقلاة فى طبق وتترك جانبا
- ( تجهيز الصلصة ) على نار هادئة في نفس المقلاة (لاستغلال عصارة اللحم)، يضاف بقية السمن + الثوم المفروم ويقلب حتى تفوح رائحته
- يضاف عصير الطماطم وتقلب وتغطى
- تترك الصلصة تغلي على نار هادئة حتى تتسبك ويثقل قوامها
- بعد أن يثقل قوام الصلصة تضاف الى الصلصة كرات الكفتة
- وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق إضافية لتمتص النكهة.
- ( التقديم ) ترفع كفتة داوود باشا من على النار و تُقدم ساخنة بجانب أرز أبيض مفلفل أو أرز بالشعيرية.
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- قطعة لحم الكندوز المفرومة من انسب قطع اللحم لعمل كفتة داوود باشا على طريقة طباخ الملك فؤاد
- لضمان نجاح طريقة عمل كفتة داوود باشا الأصلية بالصلصة الحمراء، يجب وضع كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التحمير لتتماسك ولا تتفكك في الصلصة.
- سر النكهة: إضافة رشة القرفة هي الميزة التنافسية التي تميز طريقة طباخ الملك عن أي وصفة أخرى، فهي تعطي عمقاً دافئاً لمذاق اللحم.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!