أسرار طريقة عمل الشكمبة الاسكندرانى الأصلية بالخل والثوم والمذاق الذي لا يقاوم
الوصف
اكتشف أسرار طريقة عمل الشكمبة الاسكندرانى الأصلية بالخل والثوم في خطوات بسيطة ومنظمة. وصفة احترافية تضمن لك مذاقاً غنياً يجمع بين أصالة المطبخ المصري والاحترافية العالمية والشكمبة الإسكندراني هي طشة الثوم والخل المميزة التي تُضاف فوق "فتة اللحم" في المطبخ السكندري الأصيل، وهي البديل الأشهر لصلصة الطماطم الحمراء التي يفضلها أهل القاهرة.
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم (حوالي 6 فصوص)
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (أو زبدة مع قليل من الزيت).
- نصف فنجان صغير من الخل الأبيض.
- كوب من الماء الساخن أو شوربة اللحم الساخنة (حسب الرغبة في كثافة الصوص).
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من البابريكا (وهي السر في اللون الوردي والطعم المدخن وتسمى في الإسكندرية "فلفل بقالي").
- سكر: رشة صغيرة جداً لتعادل حموضة الخل (اختياري).
طريقة التحضير
- في طاسة على نار هادئة، ضع السمن والزيت
- يضاف الثوم ويتم تشويحه حتى يبدأ لونه يتغير للذهبي الفاتح. (احذر من حرق الثوم حتى لا يمرر).
- أضف ملعقة البابريكا وقلبها ثوانٍ مع الثوم لتظهر رائحتها ولونها.
- يتم صب الخل بحذر فوق الثوم "الطشة"الشهيرة التي تميز طريقة عمل الشكمبة الاسكندرانى.
- يترك الخل يغلي غلوة واحدة فقط ليتصاعد بخاره وتتركز نكهته.
- أضف (الشوربة + الملح + الفلفل + رشة السكر )
- يترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين حتى تتجانس المكونات وتصبح "الشكمبة" جاهزة
- ( التقديم )يفضل البعض تقديمها في "سلطانية" منفصلة بجانب طبق الفتة ليضيف كل شخص حسب رغبته.
نصائح وإضافات
- استخدام النار الهادئة ضروريا حتى لا يحترق الثوم
- يمكن استخدام الشكمبة الاسكندرانى فى تتبيل الباذنجان المقلى ليعطية طعما رائعا ومميزا
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!