سر طريقة عمل طاجن لحمة الرأس بالكشنة الصعيدى الأصلية بخطوات سهلة وبسيطة

طريقة التحضير

1. المرحلة التحضيرية (التنظيف):قم بغسل لحمة الرأس بالماء والدقيق والليمون جيداً لضمان إزالة أي روائح غير مرغوبة قبل البدء في طريقة عمل لحمة الرأس بالكشنة الصعيدى الأصلية.
2. (السلق التمهيدي عمل بلانشية للحمة الراس ) في وعاء عميق، ضع ماءً مغلياً ثم ضع فيه اللحمة لمدة 10 دقائق ثم قم باخراج لحمة الراس من الوعاء، ثم تخلص من الماء تماماً
3. ( السلق الكامل ) ضع ماءً جديداً ومغلياً مع المطيبات (ورق لورا + حبهان "هيل" + مستكة + بصلة + جزر ) بعد أن تغلى قم بغتغطية الوعاء واتركه على نار هادئة
4. اترك اللحمة تنضج بنسبة 80%، ثم صفها وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
5. تحضير الكشنة (الصلصة الصعيدية): في وعاء آخر ضع السمن البلدي + والبصل المقطع.
6. يقلب البصل حتى يصل لونه إلى الذهبي الغامق (بدون حرق)، فهذا هو سر لون الكشنة الأصيل.
7. ( التسبيك ) أضف عصير الطماطم إلى البصل واتركه يتسبك تماماً حتى ينفصل السمن عن الصلصة.
8. أضف قطع اللحمة المسلوقة إلى الكشنة، وزودها بكوبين من مرق اللحم (شوربة اللحمة) واتركها تغلي على نار هادئة لتكمل نضجها وتتشرب من طعم البصل والطماطم.
9. ( الطشة النهائية ) في مقلاة صغيرة، شوح الثوم المفروم مع الكزبرة الناشفة في القليل من السمن حتى تفوح رائحتها، ثم "طشها" فوق اللحمة وغط القدر فوراً.
10. (اللمسة الأخيرة ) انقل المكونات إلى طاجن فخار أو صينية مناسبة أدخله الفرن تحت الشواية لمدة 10 دقائق ليأخذ وجهاً محمراً ورائحة الفرن المميزة.
11. يقدم بجانب الأرز الأبيض ومخلل الخيار والخبز
12. بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد انه سيكون محل اهتمامنا