طريقة عمل فخذ اللحم المشوي في الفرن للعزومات بتتبيلة ملكية
الوصف
تعلم أسرار طريقة عمل فخذ اللحم المشوي في الفرن للعزومات بخطوات احترافية تضمن لك لحماً طرياً وشهياً يذوب في الفم، مع تتبيلة غنية بالأعشاب الطبيعية.
المكونات
- 1 فخذ ضأن بوزن (2.5 إلى 3 كيلوجرام).
- 100 جرام زبدة طبيعية لينة (بدلاً من الأوقية التقليدية).
- 4 بصلات متوسطة مقطعة جوانح.
- 10 فصوص ثوم صحيحة لغرسها في اللحم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة(بهارات لحمة).
- باقة خضروات عطرية ( كرفس + كرات + ورق غار + حبة لومى ).
- نصف كوب (120 مل) مرق لحم مركز أو ماء.
طريقة التحضير
- ( تجهيز اللحم )يتم تنظيف الفخذ جيداً من الدهون الزائدة
- يتم ربطها بخيط قطني للحفاظ على شكلها المتناسق أثناء الطهي.
- ( مرحلة التتبيل )استخدم سكيناً حاداً لعمل ثقوب عميقة في الفخذ واغرس فيها فصوص الثوم الصحيحة.
- يتم خلط ( الملح + الفلفل الأسود + بهارات اللحمة ) مع الزبدة وادهن بها اللحم بالكامل من كل الجهات .
- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة أو تكون عالية جدا ( حسب نوع الفرن المستخدم )
- ( الصدمة الحرارية ) على نار قوية في صينية فرن كبيرة، ضع القليل من الزيت ثم قم تشويح الفخذ حتى يتغير لونها وتغلق المسام من جميع الجهات.
- بعد أن تأخذ اللحم اللون المطلوب ترفع من على النار وترفع فخدة الضانى من الصينية
- في نفس الصينية، ضع ( حلقات البصل + كرفس + كرات + ورق غار + حبة لومى ) ثم ضع الفخذ فوقها وأضف مرق اللحم.
- ( التسوية ) غلف الصينية بورق الزبدة أولاً ثم الفويل بإحكام. ادخلها فرناً ساخناً عند درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم اخفضها إلى 160 مئوية لمدة 3 ساعات أو حتى تمام النضج
- قبل النضج بـ 15 دقيقة، يرفع الغطاء واسق اللحم من السوائل المجمعة في قاع الصينية، واتركها تحت الشواية لتكتسب لوناً ذهبياً رائعاً.
- احرص على عدم تقطيع اللحم فور خروجه من الفرن؛ اتركه "يرتاح" قليلا لضمان احتفاظه بالعصارة الداخلية وبقائه طرياً
- ( التقديم ) يقدم الفخذ الضانى فوق طبقة من الأرز الأصفر بالمكسرات، وتزين بالمقدونس المفروم لتعزيز المظهر الجمالي للطبق.
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!