السر الذهبي في طريقة سلق اللحمة الضانى بدون رائحة خطوة بخطوة
الوصف
اكتشف أسرار طريقة سلق اللحمة الضانى بطريقتى الخاصة بدون رائحة خطوة بخطوة للحصول على لحم طري يذوب في الفم مع شوربة صافية وغنية خالية من الزفارة ومن رائحة الضانى الغير محببة للبعض
المكونات
- 1 كيلوجرام لحم ضأن مقطع قطعاً متساوية
- 2 لتر ماء مغلي
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة أرباع
- 1 حبة جزر، مقشرة ومقطعة حلقات سميكة
- 2 فص ثوم مقسومة نصفين ( ليست مهروسة )
- 1 حبة طماطم متوسطة، مقطعة نصفين
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 5 فصوص حبهان (هيل) صحيح
- عود قرفة خشب
- 4 أوراق لورا (غار)
- 2 حبة لومى (ليمون مجفف )
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حصى (صحيح)
- 1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- اغسل قطع اللحم الضأن سريعاً بالماء البارد
- المرحلة الأولى هى عمل بلانشية للحم الضأن ( فى اناء على النار العالية ضع لتر من الماء واتركه يغلى جدا ثم قم بوضع قطع لحم الضأن واتركها لمدة 2 دقيقة فى الماء الساخن ثم ارفع اللحم من الماء الساخن واتركه جانبا حتى تبرد قيلا
- ( المرحلة الثانية ) في قدر عميق ، ضع الزيت النباتي أو السمن على نار عالية حتى يسخن تماماً.
- تضاف قطع اللحم الضأن على دفعات حتى تأخذ صدمة حرارية وتتحمر من جميع الجوانب لتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
- الخطوة الثالثة (إضافة العطريات) هنا يأتي السر في طريقة سلق اللحمة الضانى بدون رائحة خطوة بخطوة؛ خفف النار إلى متوسطة ثم أضف ( البصل + حلقات الجزر + نصفين الطماطم + الحبهان + أعواد القرفة + أوراق اللورا + الفلفل الأسود الحصى + الليمون المجفف ( اللومى)
- قلب المكونات مع اللحم لمدة دقيقتين حتى تتصاعد رائحة التوابل الزكية وتتداخل مع اللحم تماماً.
- خطوة السلق (الغمر بالماء والطهي الهادئ) اسكب الماء المغلي فوق اللحم والعطريات بحيث يغمر المكونات تماماً.
- اترك الخليط يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق ( إذا ظهرت أي رغوة أو شوائب (ريم) على السطح، قوم بإزالتها فوراً وبشكل مستمر باستخدام ملعقة ذات ثقوب لضمان الحصول على مرقة صافية ونقية جداً.
- غط القدر بإحكام، ثم اخفض النار إلى هادئة جداً واتركاللحم ينضج على مهل لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف (حسب عمر الذبيحة). قبل نضج اللحم بـ 10 دقائق فقط، أضف الملح وقلببلطف حتى يتشرب اللحم الطعم دون أن يقسو أثناء الطهي.
- ارفع اللحم من الشوربة وقدمه ساخناً بالهناء والشفاء.
- بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشاركنا تجربتك ورأيك معنا تأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- لا يضاف الليمون الطازج الى سلق اللحم بل ليمون مجفف ( لومى )
- تريك الفلفل الحصى: احرصعلى استخدام الفلفل الأسود الصحيح (الحصى) وليس الناعم أثناء السلق، لأن الفلفل الناعم يغير لون الشوربة ويجعلها داكنة، بينما الحصى يمنحها النكهة القوية والنقاء المطلوب.
- سر حبة الطماطم: إضافة الطماطم في المرقة ليست لمجرد النكهة، بل إن الحموضة الطبيعية الخفيفة الموجودة بها تعمل على تفكيك الأنسجة وجعل اللحم الضأن طرياً كالملبن، كما أنها تمتص أي بقايا للرائحة القوية للضأن.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!