طريقة عمل الريش الضانى على الجريل خطوة بخطوة بتتبيلة الحاتي الأصلية
الوصف
اكتشف المقادير الدقيقة وأسرار التتبيلة الفاخرة في طريقة عمل الريش الضانى على الجريل خطوة بخطوة للحصول على لحم طري، نضج مثالي، ونكهة مشويات لا تُقاوم تنافس أشهر المطاعم.
المكونات
- كيلوجرام ريش ضاني (ريش غنم) مقطعة بشكل منتظم وسماكة متوسطة.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم جداً (لأخذ الماء فقط).
- 2 حبة طماطم متوسطة معصورة ومصفاة تماماً من القشور والبذور.
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً.
- ملعقة صغيرة بهارات لحم مشكل (سبع بهارات).
- نصف ملعقة صغيرة روزماري (إكليل الجبل) مجفف ومطحون ناعم.
طريقة التحضير
- ( تحضير تتبيلة اللحم السحرية ) في وعاء عميق من الستانلس ستيل، قم بعصر البصل المفروم جيداً بيدك واستخلص ماء البصل فقط (تخلص من التفل تماماً حتى لا يحترق على الجريل).
- أضف إلى ماء البصل عصير الطماطم المصفى + الزيت + عصير الليمون + الملح + الفلفل الأسود المطحون طازجاً + بهارات اللحم+ الروزماري )
- اخلط المكونات جيداً باستخدام مضرب سلكي حتى تتجانس تماماً.
- ضع قطع اللحم داخل وعاء التتبيلة، واحرص على تدليك كل قطعة جيداً بيدك ليتشرب اللحم النكهات.
- غطّ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات (والأفضل ليلة كاملة) لضمان تغلغل التتبيلة وتطرية أنسجة اللحم.
- أخرج الريش الضاني من الثلاجة قبل الشواء بـ 30 دقيقة على الأقل لتكتسب درجة حرارة الغرفة ( هذا يضمن نضجاً متساوياً للحم من الداخل والخارج ولا يتسبب في جفافه عند صدمه بالحرارة )
- سخّن الجريل ( سواء كان جريل مخطط يُوضع على عين البوتاجاز أو جريل كهربائي ) على حرارة عالية جداً.
- ادهن سطح الجريل بمسحة خفيفة جداً من الزيت مستخدماً فرشاة طهي. ضع قطع الريش بحذر على الجريل الساخن، ستسمع صوت "التش"، وهو دليل على حبس العصارة داخل اللحم.
- اترك الريش على الجريل دون تحريك لمدة 5 دقائق لكل جانب للحصول على علامات الشواء الذهبية الرائعة.وقلب حتى تستوى تماما أو حسب رغبتك فى النضج
- ارفع اللحم من على الجريل
- بعد رفع الريش من الجريل ووضعها في الطبق، يمكنك إشعال قطعة فحم صغيرة، ووضعها في ورقة ألومنيوم صغيرة وسط اللحم، ثم صب قطرة زيت عليها وتغطية الطبق فوراً لمدة دقيقتين لتحصل على رائحة شواء الحاتي الفاخرة على الفحم!
- اترك الريش ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم لإعادة توزيع العصائر داخل اللحم.
- بالصحة والعافية .. يمكنك مشاركتنا تجربتك وطريقتك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا
نصائح وإضافات
- نقع الريش الضانى فى التتبيلة بماء البصل وعصير الليمون من أهم الخطوات الضرورية ولا يتم الاستغناء عنها
- سر الطراوة الفندقية: تخلص تماماً من تفل البصل وقشور الطماطم في التتبيلة؛ لأن هذه القطع الصغيرة تحترق بسرعة وتمنح اللحم طعماً مراً ولوناً داكناً قبل أن ينضج من الداخل.
التعليقات
سجل دخولك أو أنشئ حسابًا للتعليق.
لا توجد تعليقات بعد. كن أول من يعلق!