سر الصنعة: طريقة عمل طاجن عكاوى فى الفرن خطوة بخطوة بطعم لا يقاوم

طريقة التحضير

1. تشويح العكاوي (الصدمة): في إناء عميق على نار عالية، ضع ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
2. بمجرد أن يسخن السمن تماماً، أضف قطع العكاوي لتأخذ صدمة حرارية وتتحمر من جميع الجهات حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً وتحتفظ بعصارتها الداخلية.
3. أضف ( ورق اللورا + الفلفل الأسود + الحبهان ) فوق العكاوي أثناء التشويح لتتصاعد رائحة التوابل الزكية وتتغلغل في اللحم.
4. ارفع قطع العكاوي المحمرة جانباً في طبق.
5. في نفس الإناء وبقايا العصارة اللذيذة، أضف باقي السمن وجوانح البصل. هدأ النار قليلاً وقلب البصل باستمرار حتى يذبل تماماً ويتحول إلى اللون الذهبي المكرمل.
6. أضف ( الثوم المفروم + شرائح الفلفل الأخضر +الحار ) إلى البصل المكرمل، وقلب لمدة دقيقة حتى تخرج رائحة الثوم الطازجة.
7. أعد قطع العكاوي إلى الإناء مع البصل والمكونات
8. أضف الطماطم المبشورة وبهارات اللحم. قلب كل المكونات معاً لامتزاج النكهات وتطبيق مهارة "التشريب الفاخر".
9. اسكب مرقة اللحم الساخنة (أو الماء المغلي) فوق الخليط بحيث يغطي اللحم تماماً.
10. اترك المزيج يغلي، ثم غطِّ الإناء واتركه على نار هادئة لمدة ساعة وربع حتى تنضج العكاوي بنسبة 80%. أضف الملح في الربع ساعة الأخيرة من هذه المرحلة.
11. قم بنقل العكاوي مع كل خليط البصل المكرمل والصوص الكثيف إلى طاجن فرن (يفضل أن يكون من الستانلس ستيل السميك أو البايركس الزجاجي حسب تفضيلات التقديم الحديثة).
12. غط الطاجن بإحكام بورق زبدة ثم ورق ألومنيوم (فويل)، وأدخله إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 45 دقيقة.
13. في آخر 10 دقائق، أزل الغطاء وافتح الشواية ليتحمر وجه الطاجن ويأخذ لوناً رائعاً.
14. يقدم ساخناً مع الأرز الأبيض بالسمين.
15. بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشارك معنا تجربتك ورأيك وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا