سر طريقة سلق الطحال وتشويحه بطشة الثوم والخل على أصولها

طريقة التحضير

1. (أولاً: مرحلة التنظيف والتحضير) اغسل الطحال برفق بالماء الجاري. احذر تماماً استخدام السكين أو إزالة القشرة الخارجية (الجلد الخفيف المحيط به) في هذه المرحلة؛ لأن أي ثقب سيتسبب في خروج الدم السائل منه أثناء السلق ويفقد قيمته الغذائية ويجف.
2. ( ثانياً: طريقة سلق الطحال الصحيحة ) في إناء عميق، ضع كمية وفيرة من الماء وارفعها على نار عالية حتى الغليان.
3. أسقطالطحال في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق، ستلاحظ ظهور بعض الريم (الرغوة) على السطح.
4. قوم بتصفية الطحال وتخلص من هذا الماء تماماً
5. فى وعاء اخر ضع ماءً نظيفاً وجديداً في الإناء واتركه يغلي
6. ضع ( الطحال + البصل + الجزر + ورق اللورا + الحبهان + الفلفل الأسود الحصى )
7. هدي النار تماماً، وغط الإناء، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة. (يمكنك اختبار النضج بغرس خلة أسنان خشبية في المنتصف، إذا خرجت نظيفة دون دم، فقد نضج).
8. قبل رفع الطحال من على النار بـ 10 دقائق، أضف الملح لضبط الطعم
9. ( ثالثاً: التقطيع والتشويح )ارفعالطحال من الشوربة واتركه يبرد تماماً (يفضل وضعه في الثلاجة لنصف ساعة ليصبح متماسكاً وسهل التقطيع).
10. بعد أن يبرد، قوم بتقشير الجلد الخارجي الرقيق والدهون المحيطة به بيدك، ستجدها تخرج معك بسهولة شديدة.
11. قطعالطحال إلى شرائح رفيعة (مثل كبدة الإسكندراني أو شرائح البانيه الصغيرة).
12. ( رابعاً: إعداد طشة الثوم والخل والتشويح ) في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ذوب السمن البلدي (أو الزبدة مع قليل من الزيت لضمان عدم احتراقها).
13. رص شرائح الطحال في المقلاة وشوحها على الجانبين حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً ومقرمشاً من الحواف.
14. أوسع مكاناً في منتصف المقلاة، وأضف الثوم المفروم والكزبرة الجافة والكمون، وشوح الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وتتصاعد رائحته الذكية.
15. أضف شرائح الفلفل الأخضر وشوحها سريعاً مع الثوم والطحال.
16. اسكب الخل الأبيض مباشرة فوق الثوم (ستسمعين صوت الطشة الرائعة)، قلب كل المكونات معاً لثوانٍ معدودة حتى يتشرب الطحال النكهة تماماً.
17. ارفعه عن النار، وقدمه ساخناً ومزيناً برشة من البقدونس المفروم إلى جانب الخبز البلدي والسلطة الخضراء.
18. بالصحة والعافية .. يسعدنا أ تشاركنا تجربتك ورأيك وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا