طريقة عمل الكشرى المصرى بالتفصيل والتريكات لطبق كشري ينافس أشهر المطاعم

طريقة التحضير

1. (أولا:تحضير البصل المقرمش (الورد) - أساس نكهة الكشري .اخلط جوانح البصل مع رشة صغيرة من الملح حتى يتغطى تماماً.
2. في مقلاة عميقة، سخن الزيت النباتي الغزير، واقلي البصل على نار هادئة حتى يكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً. ارفعه على مناديل مطبخ ليصفى.
3. (تنبيه: احتفظ بكل كمية الزيت؛ لأننا سنستخدم "زيت البصل" هذا في طهي الأرز، المعكرونة، والصلصة ليعطي الطعم الأصلي للمطاعم.)
4. ( ثانيا: سلق الحمص ) في قدر، ضع الحمص المنقوع مع ماء وفير وفص ثوم ورشة كمون، واتركه يغلي حتى ينضج تماماً، ثم أضف الملح في النهاية وبعد أن ينضج قم بتصفيته (واحتفظ بماء السلق لعمل الدقة).
5. ( ثالثا: سلق العدس ) في قدر آخر، اسلق العدس بجبة في الماء مع رشة كمون حتى ينضج بنسبة 80% (نصف سلقة)، ثم صفّه واحتفظ بماء السلق أيضاً لطهي الأرز.
6. (رابعا: تحضير الأرز بالشعرية ) خذ 4 ملاعق كبيرة من زيت البصل وضعها في قدر على نار متوسطة، وحمر الشعرية حتى تصبح ذهبية.
7. أضف الأرز المصري المغسول والمصفى وقلبه مع الشعرية لمدة دقيقتين حتى يتغلف بالزيت.
8. اسكب ماء سلق العدس الدافئ (واستكمل بماء مغلي إذا احتجت) بحيث يرتفع السائل بمقدار 1.5 سم فوق الأرز.
9. أضف الملح والكمون، واتركه يغلي حتى يتشرب السائل، ثم غطّ القدر وانقله على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
10. ( خامسا: سلق المعكرونة ) في قدر عميق، اغلِ ماءً وفيراً مع الملح، واسلق نوعين المعكرونة معاً حتى تنضج ثلاث أرباع نضج (أي تبقى متماسكة قليلاً ولا تصبح معجنة )
11. يتم تصفية المعكرونة فوراً، وفي نفس القدر الدافئ، أضف ملعقتين من زيت البصل المصفى وقلّب المعكرونة فيه؛ هذه الخطوة تمنع التصاقها وتمنحها لمعاناً ونكهة رائعة.
12. ( سادسا: إعداد صلصة الكشري الرهيبة ) خذ 3 ملاعق كبيرة من زيت البصل في قدر، وأضف نصف كمية الثوم المفروم وقلب حتى يصفر لونه.
13. اسكب ربع كوب من الخل الأبيض بحذر فوق الثوم (ستتصاعد رائحة مميزة)
14. أضف عصير الطماطم الطازج ومعجون الطماطم.
15. أضف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة الجافة.
16. اترك الصلصة تغلي على نار متوسطة ثم هادئة حتى تتسبك وتكثف قليلاً (دون أن تصبح ثقيلة جداً).
17. ( سابعا : عمل الدقة ) في برطمان أو وعاء، اخلط ما تبقى من الثوم المفروم النىء + نصف كوب من ماء سلق الحمص الدافئ + ربع كوب خل + عصير الليمون + ملعقة صغيرة كمون + ملعقة صغيرة كزبرة + ورشة ملح) وقلب المكونات جيدا المكونات جيداً.
18. ( ثامنا : الشطة (شطة الزيت): في مقلاة صغيرة، خذ ملعقة من زيت البصل، أضف الشطة الحارة وقلبها لثوانٍ على النار حتى تتحمص (احذر من الاستنشاق)، ثم أضف عليها كبشة من صلصة الكشري الجاهزة واتركها تغلي ثوانٍ وارفعها.
19. ( أخيرا : تقديم الطبق ) في طبق التقديم الكبير، ضع طبقة من الأرز والعدس المخلوط، فوقها طبقة من المعكرونة المفلفلة.
20. وزع فوقها صلصة الطماطم الدافئة، ثم زين بالحمص المسلوق والبصل المقرمش (الورد) على الوجه. قدم الدقة والشطة في أطباق جانبية ليتحكم كل شخص في النكهة حسب رغبته.
21. بالصحة والعافية .. يسعدنا أن تشارك معنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا