أسرار الحلو الدمياطى: طريقة عمل المكرونة بالحليب الدمياطى على اصولها (العزيزية الشرقية)

طريقة التحضير

1. سلق المكرونة (سر القوام الكريمي) في قدر على النار، ضع كمية وفيرة من الماء دون إضافة ملح أو زيت.
2. اترك الماء حتى يغلي، ثم أضف ال100 جرام من المكرونة.
3. اترك المكرونة لتنضج تماماً (تصبح مسلوقة جداً وتشرب معظم الماء) لتسهل عملية دمجها لنجاح طريقة عمل المكرونة بالحليب الدمياطى على اصولها.
4. ارفع المكرونة من على النار وصَفِّها خفيفاً مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.
5. في الخلاط الكهربائي، ضع المكرونة المسلوقة وأضف إليها نصف لتر من الحليب، واخلط المزيج جيداً حتى تنعم المكرونة تماماً وتختفي أي تكتلات.
6. في قدر عميق، اسكب خليط المكرونة المطحونة وأضف إليه باقي كمية الحليب (نصف لتر) والسكر والكريم شانتيه والقشطة البلدي. قلب المكونات على البارد حتى يذوب السكر تماماً.
7. أذب ال3 ملاعق من النشا في ربع كوب من الماء البارد أو الحليب، ثم أضفها إلى القدر.
8. ارفع القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر دون توقف باستخدام ملعقة خشبية حتى يبدأ الخليط في الغليان ويثقل قوامه ليصبح كريمياً وكثيفاً.
9. أضف الفانيليا في الدقيقة الأخيرة لتبقى رائحتها نفاذة.
10. احضر صينية خبز (مقاس 26 أو 28) وادهنها جيداً بملعقة من السمن البلدي.
11. اسكب الخليط الساخن في الصينية، ووزعه بالتساوي.
12. (خطوة مهمة جداً) اترك الصينية جانباً في المطبخ لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تبرد تماماً وتتكون طبقة "جلدية" جافة على السطح.
13. بعد أن يجف سطح الصينية، ادهن الوجه بلطف بملعقة السمن البلدي المتبقية (يمكن خلطها بملعقة صغيرة من عسل النحل ليعطي لوناً رائعاً).
14. شغل شواية الفرن وضعي الصينية حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً محمراً ومميزاً كالمحترفين.
15. أخرج الصينية من الفرن واتركها لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة
16. بعد أن تبرد تماما أدخلها الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع لضمان الحصول على قطعة متماسكة وقوام مثالي.
17. تقدم مع الشاى .بالصحة والعافية.. يمكنك مشاركتنا تجربتك ورأيك معنا وتأكد أنه سيكون محل اهتمامنا